材料(18cmタルト型1台分)
バター 60g
きび糖 25
■グラニュー糖
卵黄 1個分
小麦粉 100g
ココアパウダー 20g
アーモンドプードル 30g
小麦粉(型用) 適量
溶かしバター(型用) 5g分
アーモンドプードル入りのさっくりとしたココア味のタルト生地。お好みの具をのせてください。
作り方
[1] 室温においておいたバターをボウルに入れ、混ぜる。
[2] きび糖(orグラニュー糖など)を加えてよく混ぜる。
[3] こんな感じ。
[4] 卵黄を加えてよく混ぜる。
[5] 小麦粉とココアパウダーとアーモンドプードルを合わせてふるって加える。
[6] こんな感じ。
[7] スパチュラなどで、切るように混ぜ合わせていく。
[8] ポロポロになってきたところ。
[9] すり混ぜるようにしてまとめていく。
[10] 粉っぽさがなくなりまとまったところ。
[11] まとまったら、ラップの上において包む。
[12] 丸めて、冷蔵庫にいれ45分以上ねかせる。
[13] 45分以上たって、冷蔵庫から出し、ラップをひいて、生地を置き、その上からラップをかぶせる。
[14] 麺棒で、18㎝型よりひとまわり大きくなるように伸ばしていく。※厚さが3㎜くらい
[15] タルト型に溶かしバターを塗っていく。※レンジ600Wで30秒位加熱して混ぜて溶かしました。
[16] 側面にも塗る。
[17] 小麦粉を粉ふるいや茶こしなどでふっていく。※タルト型はおいたままふりました。
[18] こんな感じ。
[19] 【15】の生地の上のラップをはがして、そっとひっくり返して型の上におく。
[20] ラップの上から、型に生地を密着させるように手でおさえる。
[21] ラップを外し、型の上に麺棒を添わせ転がす。
[22] 周りの余分な生地を手で取り除く。
[23] こんな感じ。※右上のラップの中身は余分な生地をまとめたもの。伸ばして一緒に焼いてクッキーにしました。
[24] フォークなどで全体に穴をあけていく。
[25] こんな感じ。
[26] ラップで包んで冷蔵庫で1時間以上ねかせる。
[27] 1時間以上たって、冷蔵庫から出したら、クッキングシートまたはアルミホイルを型の内側に円形にかぶせる。
[28] 重しをのせ、180℃に予熱しといたオーブンで15分焼く。※専用の重しがない場合は、生米や小豆でもよいそうです。
[29] いったん取り出して重しとクッキングシートまたはアルミホイルを外し、再び、180℃のオーブンで約10分焼く。
[30] ※5分~10分様子を見て取りだす。焼き上がり。
[31] 型ごと網などにのせ粗熱を取る。
[32] 粗熱が取れたら、型から外す。冷めたら、お好みのものをのせられます。
[33] 《ご参考》重しはコチラの『ボールチェーンパイ重し』を使いました。
■コツ・ポイント
・焼き時間は、お使いのオーブンによって多少異なる場合があるので、焼き色をみて調整してください。・溶かしバターと小麦粉ふるいは丁寧に。焼き上がった後、型から取り出しやすいです。
■このレシピの生い立ち
娘の21歳の誕生日のリクエストがチョコ系だったので、タルト土台もココア生地で作りました。