マーボーなす丼

なすの紺紫が油で冴えて美しい ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 637kcal ・たんぱく質 14.3g ・塩分 1.9g ・野菜摂取量 90g ■材料(4人分) ・なす 4個 ・茎にんにく 1束 ・豚ひき肉 150g [A]ねぎのみじん切り 大さじ1 [A]にんにくのみじん切り 小さじ1 [A]しょうがのみじん切り 1g ・「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1・1/2(7.5g) [B]水 1/4カップ [B]しょうゆ 大さじ2・1/2 [B]酒 大さじ1・1/2 [B]砂糖 大さじ1・1/2 [B]「味の素KK中華あじ」 少々 [C]水 小さじ2 [C]片栗粉 少々 ・ご飯・丼 4杯(880g) ・「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・揚げ油用 適量 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」・炒め油用 大さじ2 * 「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1は、チューブで8cm(約5g)です。
■つくり方 (1)なすはヘタを切り、タテ半分にしてから3cm長さのブツ切りにし、水にさらして水気をきる。茎にんにくは3cm長さに切る。 (2)180℃に熱した油で、(1)のなすを色よく揚げる。火を止めて、(1)の茎にんにくを入れ、サッと揚げる。 (3)フライパンにごま油を熱し、Aを入れて炒め、香りが出たら、ひき肉を加えてほぐすように炒め、肉の色が変わったら「熟成豆板醤」を加えて炒める。 (4)Bを加え、ひと煮立ちしたら、(2)のなす・茎にんにくを加え、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。 (5)丼にご飯をよそい、(4)をかける。