夏野菜とオリーブのミニチーズオムレツ

材料(6~7個分) 卵 4個 ●ズッキーニ 小1本 ●パプリカ 小1個 ●ドライトマト(オイル漬け使用) 2~3枚 玉ねぎ(粗みじん) 1/4個 オリーブ(グリーン、ブラックどちらでも) 10粒 シュレッドチーズ ひとつかみ分 塩、胡椒 少々 オリーブオイル 大1 サラダ油(型に塗る分 ) 適量
ピクニックやお弁当に。 作り方 [1] オリーブは輪切りに。ドライトマトはしっかり油を切る。●は全て5ミリ大に刻む。 [2] フライパンにオイルを入れて玉ねぎを炒める。透き通ったら1も加えてしんなりするまで炒める。軽く塩胡椒。粗熱を取る。 [3] ボウルに卵を割りほぐして冷ました2とチーズの8割を加えてぐるぐる混ぜる。 [4] 薄く油を塗ったマフィン型に卵液を流し入れ残りのチーズを上に乗せる。予熱した200℃のオーブンで約15分火が通るまで焼く。 [5] 途中膨らみますが、オーブンから出すと沈みます。常温に1~2分置いて周りにナイフをくるっとまわして取り出す。 ■コツ・ポイント 野菜は5ミリ大に小さく切ること。材料の塩気も考慮して調味して下さい(私は塩なしで良かったです)。具材アレンジ: じゃがいも、マッシュルーム、ほうれん草、インゲン、ミニトマト、グリーンピースなど。シュレッドチーズ→フェタチーズもおいしい。 ■このレシピの生い立ち 封を切った巨大な瓶入りオリーブの消費に。ピクニック弁当に作りました。