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鹿肉と新じゃがいものカレー

鹿肉と新じゃがいものカレー

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濃厚ジビエカレーをバターライスで! 道具 フライパン 鍋

材料

(4人分)
  • 新じゃがいも
    2個
  • 新玉ねぎ
    1個
  • 鹿肉(スライス肉)
    300g
  • オリーブオイル
    (鹿肉ソテー用)30g
  • A バルサミコ酢
    20g
  • A 砂糖
    5g
  • 片栗粉
    30g
  • 小麦粉
    20g
  • トマト
    4片
  • ハチミツ
    適量
  • カレーパウダー
    20g
  • タイム
    4本
  • シナモン
    適量
  • ナツメグ
    適量
  • オールスパイス
    適量
  • 顆粒コンソメ
    8g
  • 1L
  • オリーブオイル
    適量
  • 150g
  • バター
    50g
  • (バターライス用)225ml
  • ローリエ
    2枚

手順

所要時間:110分
  • 下味(バルサミコ酢、砂糖をまぶす)をした鹿肉に片栗粉をまぶし、オリーブオイルをしいたフライパンでソテーする。
  • 鍋にオリーブオイルをしき、大きめのクシ切りにした玉ねぎ、じゃがいも、半分に切ったにんにくを入れてしんなりとソテーする。小麦粉を加え炒める。
  • 水を入れて強火で沸騰させてアクをすくい、弱火にする。
  • ③の鍋にカレーパウダー、ハチミツ、タイム、シナモン、オールスパイス、顆粒コンソメを加え30分ほど煮込む。最初の水分量の半分くらいになるまで煮込む。塩、こしょうで味を調える。
  • ①の鹿肉を加え、軽く煮込む。
  • 水とローリエを加え、フタをして強火で沸騰させる。その後、弱火で20分静かに炊く。

投稿者からのコメント

【シェフの一言】 鹿肉に片栗粉を加えるとだんご状になりやすいので、バルサミコ酢と砂糖をよく混ぜておく。バルサミコ酢は黒酢でもOK。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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