さんまと揚げなすのおろしポン酢煮

旬のさんまと、ジューシーな揚げなすをさっぱりいただく絶品おかず。ポン酢とお酢のダブル使いで、コクがあるのにさわやかに！ ■材料（2人分〔20分〕） さんま　　2尾 なす　　2本 大根　　1/4本 しょうが（せん切り）　　1片分 青ねぎ（小口切り）　　適量 ポン酢しょうゆ　　大さじ4 サラダ油　　大さじ4 【A】 水　　150ml 酒　　50ml 酢　　大さじ2 ■工程 <1>　さんまは頭と内臓を取り除き、お腹の中を水でよく洗い流して、4等分にぶつ切りにする。 <2>　なすは縦半分に切って皮に格子状の切り目を入れる。 <3>　大根は皮をむいてすりおろす。 <4>　フライパンにサラダ油を入れて強めの中火で熱し、<2>を皮目から揚げ焼きにして取り出す。 <5>　鍋に【A】、しょうが（せん切り）を入れて煮立たせ、<1>を並べて煮る。 <6>　ポン酢しょうゆ、<3>の半量、<4>を加えて弱火で5分ほど煮る。 <7>　器に盛り付けて残りの<3>、青ねぎ（小口切り）をのせる。 ■コツ・ポイント さんまをぶつ切りにした後は、生臭くなるのを防ぐためにお腹の中を水で洗い流しましょう。 さんまを煮る時に酢を使うと、さんまの臭みを消すだけでなく、身をふっくらとやわらかく煮ることができます。 なすは皮に切り込みを入れることで、味がしみ込みやすくなります。強めの中火で短時間で焼いて、なすの鮮やかな紫色を活かして美しく仕上げます♪