材料
合い挽き肉 約360g
キャベツの千切り 約180g
えのき茸 約90g
卵 1個
玉ねぎ 1個
ケチャップ 15g
マヨネーズ 15g
赤ワイン 大さじ1
塩 1つまみ
黒胡椒 適量
ナツメグ 6ふりくらい
揚げ油 適量
■衣
卵 1個
マヨネーズ 大さじ1
水(or牛乳) 大さじ1
小麦粉 大さじ5
パン粉 約40~50g
千切りキャベツとえのきを混ぜて、かさまししたメンチカツです!
作り方
[1] 主な材料はコチラです。
[2] ボウルに、卵を割り入れ、マヨネーズ、水、赤ワインを加えあて泡立て器などでよく混ぜ合わせる。
[3] 【2】のボウルに、ひき肉を加え、黒胡椒、塩、ナツメグをふって、よく練り混ぜる。
[4] 粘り気が出るまで混ぜたら、千切りキャベツを加えてよく混ぜ合わせる。
[5] 石づきを切って3㎜くらいに刻んだえのきを加えてよく混ぜる。
[6] 粗みじん切りした玉ねぎを加えてよく混ぜる。
[7] 混ぜ終わり。
[8] お好みの大きさに丸めて形を整える。
[9] 別のボウルに、卵を割り入れ、小麦粉、マヨネーズ、水(牛乳)を加えて泡立て器などで混ぜ合わせる。
[10] バッター液のできあがり。【8】の肉ダネをくぐらせる。
[11] バットやお皿に、パン粉を振りかけておいて、その上に【9】の肉ダネをおく。
[12] 上からパン粉をふりかける。上下左右にパン粉をつける。
[13] こんな感じ。
[14] 180℃に熱したサラダ油に【13】をそっと入れ、3~4分くらい揚げる。
[15] 空気に触れさせながら裏返し、更に3分くらい揚げる。※お使いの調理器具によって加熱時間は調整し、お肉に火を通してください
[16] 網などで油を切る。
[17] お皿に盛ってできあがり。
[18] 《ご参考》ソースは、中濃ソース1:ウスターソース1の割合で混ぜたものに、白すりごまを入れたものをかけていただきました。
■コツ・ポイント
・今回は、肉ダネを8個に分け、そのうちの2個を更に2つに分け10個作りました。小さめの方はお弁当などにも良いサイズかなと思います。・千切りキャベツは手切りで◎ですが、時短手抜きで洗わず使えるタイプを使用しました。
■このレシピの生い立ち
メンチカツの付け合わせにキャベツも美味しいのですが、きのことキャベツでかさまししボリュームアップしてみました。