夏野菜と厚揚げカレー

材料(2人分) ニンニク 1片 生姜 1片 玉ねぎ 1/2個 ピーマン 2個 ズッキーニ 1/3本 トマト 1/2個 厚揚げ 1枚 オリーブオイル 大さじ2 トマト缶 1/2缶 水 トマト缶1/3 ルー 2片 クミン 4〜5ふり 塩 小さじ1/2 桜エビ 適量 フライドガーリック 適量 粗挽きガーリック 適量
ダイエット中もカレーが食べたい!夏野菜と厚揚げでお腹も満足なヘルシーカレー! 作り方 [1] ニンニク、生姜はみじん切り、玉ねぎは粗みじん切り、ピーマン、ズッキーニ、トマトは2cm角に切る。 [2] 小鍋にオリーブオイルとニンニク、生姜を入れ、弱火にかけ香りをたてる。 [3] 野菜を全て入れ炒める。その間に厚揚げを食べやすい大きさに切る。 [4] トマト缶、トマト、水、厚揚げ、ルー、クミン、粗挽き黒胡椒、塩を加えて中弱火で15分ほど煮込む。 [5] 皿に盛り付け、桜エビ、フライドガーリック、粗挽きガーリックをかけて完成。 ■コツ・ポイント 厚揚げの旨味をカレーにうつすために先に入れているが、崩れやすいので注意。崩れても気にしない。気になるなら後入れ。 ■このレシピの生い立ち ダイエット中でもカレーが食べたくて。