鶏むね肉のトマト煮

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 味見をしてもし物足りないようなら、4人分で塩少々（分量外：親指と人差し指でつまんだ量、小さじ1/8～1/6目安）を加え、ざっと混ぜ合わせて味をみて調整します。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順8で追加）：玉ねぎ（みじん切り／薄切り）／長ねぎ（小口切り）／お好みのきのこ類／なす／ズッキーニ／パプリカ／じゃがいも／キャベツ／ブロッコリー／アスパラガス 一緒に加えておいしい香辛料（いずれも手順9で追加）：にんにく（みじん切り／すり下ろし）／オレガノ／粗挽き黒こしょう／赤唐辛子（ホール／輪切り／一味唐辛子）／バジル 溶けるチーズ、粉チーズ、バターなどをかけても。 ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。ワンプレートにも。 パスタソースとしても。 オーブン焼きの具材＆ソースとしても。