鶏むね肉のトマト煮

■作り方 【1】鶏肉は流水で洗い水気を拭きます。 鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。 【2】皮をはいでからひと口大に切ります。キッチンバサミを使うと切りやすいです。 皮を料理に含めるのは苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピは別のレシピでご紹介しています。 皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。 【3】1cm程度の厚さ、ひと口大のそぎ切りにします。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて手前に引くようにして切ります。 厚みがとてもある場合は、いったん全体をそぎ切りにして開いてから、ひと口大に切るとよいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のように鶏むね肉をカットする際や、野菜では、キャベツの芯に近い硬い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 【4】ここまでの手順で鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。 鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。 【5】鶏むね肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。 【6】フライパンにオリーブオイルをひき、手順5の鶏むね肉を広げ入れます。 8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱するほうが無難です。 まだ火はつけません。 多少くっついたり重なったりしても構いません。あとの工程で、はがれます。 このレシピでは、私の他の鶏むね肉レシピよりも、油と片栗粉が多めですが、ケチらずに使いましょう。コクたっぷりのトマトソースが、鶏肉にしっかりと絡みます。 【7】ふたをして弱火にかけます。2～3分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま7～8分ほどほったらかしにします。 鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。 【8】表面が白く変わりフライパンに面している側に軽く焼き色がついたらひっくり返し、再びふたをして充分に蒸気が出るまで2～3分ほど加熱します。 くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。 調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。 【9】合わせ調味料の材料を加えて全体になじませて、沸騰したらふたをしないで5～6分ほど加熱します。 火加減は弱火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、4人分なら1～2分、8人分でも2～3分程度でふつふつと沸騰してきます。 もし油はねが気になるようなら、ステンレス製のざるで覆うとよいです。 【10】ふちのあたり、オイルが少し分離したようになったらざっと混ぜて煮汁を鶏肉全体に絡めます。 ざっと全体を混ぜ合わせてみて、トマトソースにとろみがつき、フライパンの底をヘラでなぞれるような状態が目安です。 味見をして、もし物足りないようなら、4人分で塩少々（分量外：親指と人差し指でつまんだ量、小さじ1/8～1/6目安）を加え、ざっと混ぜ合わせて味をみて調整します。 【11】保存の際は、 粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 ■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。 鶏むね肉を炒める際はできるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 味見をしてもし物足りないようなら、4人分で塩少々（分量外：親指と人差し指でつまんだ量、小さじ1/8～1/6目安）を加え、ざっと混ぜ合わせて味をみて調整します。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順8で追加）：玉ねぎ（みじん切り／薄切り）／長ねぎ（小口切り）／お好みのきのこ類／なす／ズッキーニ／パプリカ／じゃがいも／キャベツ／ブロッコリー／アスパラガス 一緒に加えておいしい香辛料（いずれも手順9で追加）：にんにく（みじん切り／すり下ろし）／オレガノ／粗挽き黒こしょう／赤唐辛子（ホール／輪切り／一味唐辛子）／バジル 溶けるチーズ、粉チーズ、バターなどをかけても。 ご飯にたっぷりとかけて、丼飯としても。ワンプレートにも。 パスタソースとしても。 オーブン焼きの具材＆ソースとしても。 https://mayukitchen.com/chicken-breast-tomato-sauce/