「ビアンコマンジャーレ」は、フランス語の「ブラン・マンジェ」の名でよく知られているアーモンドのお菓子ですが、シチリア版のそれは、レモンの香りを纏わせた爽やかなもの。たっぷりピスタチオを合わせれば、文明の十字路と言われた、シチリアらしい異国情緒溢れる味になります。
コーンスターチを使い、とろっとなめらかに仕上げるのがポイントです♪
材料 （4〜5人分）
アーモンドミルク (加糖)
300ml
生クリーム
100ml
【A】 アーモンドミルク(加糖)
100ml
【A】 コーンスターチ
50g
【A】レモンの皮
1/2個分
【A】シナモンスティック
1本 (パウダーでも可)
ピスタチオ
適量 (トッピング用)
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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●下準備
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レモンの皮を洗い、ピーラーで剥く。
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【A】を混ぜておく。
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①お鍋にアーモンドミルク(加糖)、生クリーム、レモンの皮、シナモンスティックを入れて弱火にかけ、時々混ぜながらじっくり火を通す。
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※ここで甘さを確かめ、もし物足りなければ、10〜20g程度の砂糖(甜菜糖)を加えてください。
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②ふつふつと表面に気泡が出てきて、レモンの皮が浮上したら、レモンの皮とシナモンスティックを取り出す。
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③予め混ぜた【A】を加えてゆっくりかき混ぜ、とろみがついたら火を止める。
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④プリン瓶やマフィン、カヌレ型などに流し入れ、粗熱が取れたら3時間程冷蔵庫で冷やす。
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食べる際に、細かく砕いたピスタチオ(またはピスタチオクリーム)をトッピングする。
投稿者からのコメント
✔生クリームなしに、アーモンドミルクのみでもOKです。
✔シナモンはパウダータイプ(小さじ1/2程度)でもよいです。またはバニラエッセンスでも。
✔アーモンドミルクの〈無糖〉を使用する場合は、工程1で砂糖(甜菜糖)を50g程加えてください。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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