46℃ 酸化予防◎赤ワイン漬けまぐろコンフィ

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 46℃　0:30（30分）に設定する。 2 フリーザーバッグに投入 まぐろの柵としょうゆ、赤ワインをフリーザーバッグに入れる。 赤ワインを煮切る場合は、耐熱ボウルに入れ電子レンジにかける。（600W 約30秒）バッグに入れる時はあら熱を取ってから。 3 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） ※フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 4 仕上げ ハーブを用意する。ねぎは小口切りにする。 BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグからまぐろを取り出し、約2cmの幅にスライスする。（たまったドリップは使わない。） エクストラバージン・オリーブオイル、ハーブを散らし、こしょうで香り付けする。 ピンクペッパーを指で軽くつぶしながら散らして出来上がり。 《作る際のポイント》 今回は約2cmのまぐろの柵を使用しました。柵の厚さによって時間を調整してください。 材料の赤ワインについて、お子様やアルコールが苦手な方が召し上がる場合は、赤ワインを煮切って使用してください。 また、BONIQで調理した後のまぐろは崩れやすいのでそっと取り出してください。 赤ワインとしょうゆでマリネしながら同時に火入れを行うので、味がしっかりまぐろに染み込んでいます。 まぐろの種類や身質によっては、仕上がりがピンク色にならず、もっとグレーになることもありますが、味は問題なく美味しく仕上がります。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 まぐろは部位によって栄養が異なり、赤身はたんぱく質が多く、脂質が低い部位です。 たんぱく質は、体内でアミノ酸に分解され、身体の筋肉や臓器、皮膚や髪などをつくる材料となります。 赤身に含まれるたんぱく質はアミノ酸のバランスが良いため、良質なたんぱく質と食材といえます。また、たんぱく質の代謝に関わるビタミンB6やナイアシンが豊富なため、体内での利用効率が良いです。 またセレンも多く、今回のレシピ一食分（まぐろ赤身90g）で、一日に摂取したい量をクリアするほどです。セレンは必須ミネラルのひとつで、抗酸化作用のある酵素の成分のため、身体の酸化を防ぐ働きがあります。 また血合いにはタウリンというアミノ酸が豊富で、肝機能を高めたりアルコールの代謝を助ける働きや血中のコレステロールの上昇を抑制する働きがあります。 漬けている赤ワインには、アントシアニン、カテキン、タンニンなど抗酸化作用を持つポリフェノールが含まれています。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html