鶏挽き肉で野菜たっぷり和風ドライカレー

和風のドライカレー。鶏挽き肉が安い時にたくさん作って作り置きにも。野菜もたっぷり。鶏そぼろからアレンジしても。 作り方 [1] 野菜はみじん切りにする。 [2] フライパンにサラダ油を入れて点火、生姜とにんにくを入れ香りが出たら挽き肉、玉ねぎ、人参をいれ中火で炒める [3] 肉の色が変わったらピーマン、コーンを加え、醤油、酒、みりんを入れて全体に味をなじませながら炒める。 [4] 水を加え煮たったら一旦火を止め、カレールゥを加え溶かす。溶けたら点火し中火でとろみが出て汁気が半分くらいになるまで加熱。 [5] ご飯を盛りカレーをかけたら目玉焼きを作り乗せる。 ■コツ・ポイント 鶏そぼろがたくさんあればそれからリメイクしてもよいです。 ■このレシピの生い立ち 鶏挽き肉が安いといつも鶏そぼろを作るのですが、少し変えて野菜もたくさん食べられるドライカレーをつくりました。