炙りサーモンのカルパッチョ

■材料（2人分〔20分〕） サーモン（刺身用、柵）　200g 塩　適量 ●紫玉ねぎ　1/4個 ●ラディッシュ　2個 ●小かぶ　1/2個 ●ベビーリーフ　20g ●紫スプラウト　適量 すし酢　大さじ1 ★サワークリーム　50g ★レモン汁　小さじ1 水　20ml ディル（みじん切り）　5g 塩　少々 こしょう　少々 オリーブオイル　適量 粗塩　適量 粗挽き黒こしょう　適量 ■工程 <1>紫玉ねぎ、ラディッシュを薄切りにする。小かぶは皮をむき薄切りにし、すし酢に漬けておく。 <2>サーモンに塩をふり10分ほど置く。水気をふき取り、強火で熱したフライパンにサーモンを入れ、表面の色が変わる程度に焼く。 <3>バットに取り出し冷蔵庫で冷やし、5mmの厚さに切る。 <4>ボウルに★を入れ、水を2回に分けて加えよく混ぜる。ディルと塩、こしょうを加えて味をととのえる。 <5>器にサーモンと小かぶを交互に並べる。●を盛りつけて粗塩、粗挽き黒こしょうをふる。 <6>4とオリーブオイルをかける。