八宝菜(五目うま煮)

多彩な素材のうま味が溶け合い、深い味わいに ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 314kcal ・たんぱく質 12.9g ・塩分 1.4g ・野菜摂取量 58g ■材料(4人分) ・いか(胴) 70g [A]卵白 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 少々 [A]うま味調味料「味の素®」 少々 [A]片栗粉 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・むきえび 70g [B]卵白 小さじ1 [B]「瀬戸のほんじお」 少々 [B]うま味調味料「味の素®」 少々 [B]片栗粉 小さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・チャーシュー・豚肩ロース 70g ・ヤングコーン・4本 140g ・ふくろたけ 40g ・にんじん・飾り切り 3枚 ・くわい 30g ・もどしたきくらげ 30g ・ブロッコリー 50g ・にんにくのみじん切り 小さじ1/3 ・しょうがのみじん切り 小さじ1/3 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 [C]湯 600ml [C]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [C]「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 [D]水 大さじ1 [D]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [D]うま味調味料「味の素®」 小さじ1/2 [D]「Cook Do」オイスターソース 小さじ1 [D]しょうゆ 小さじ1 [D]砂糖 小さじ1/4 [D]「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ1/3 [D]片栗粉 小さじ1/2 [D]こしょう 少々 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1
■つくり方 (1)いかは皮をむき、表面に格子状に切り込みを入れ、ひと口大に切る。片栗粉と塩少々(分量外)でもみ洗いして水気を拭き、Aで下味をつけ、油をまぶす。えびはBで下味をつけ、油をまぶしておく。 (2)チャーシューはひと口大に切る。他の野菜も同じくらいの大きさに切りそろえておく。 (3)鍋にCを沸かし、ヤングコーン、ふくろたけ、にんじん、くわい、きくらげを入れて1分間強火でゆで、ブロッコリー加える。20~30秒したらザルに上げて水気をきる。 (4)160~180℃の油(分量外)で(1)を油通しする。 (5)鍋に油を入れ、にんにく、しょうがを炒め香りがでたら、(2)のチャーシュー、(3)、(4)を加えてよく炒め、混ぜ合わせたDのを加え、さらによく炒める。 (6)仕上げにごま油をたらす。