【初心者用解説付きレシピ】ミルクバタートップ食パン

今回はパン用語なんだろう？の解説つき私の知識をそのまま思ったように書いているのでご理解くださいませ ※1ニーダー捏ね機です ※2一次発酵二次発酵パンは発酵の具合で美味しさが決まりますどちらも温度25〜35度ほどで湿度70〜75%ほど発酵の目安は2〜2.5倍ほど発酵は少なくとも多くてもダメで適正があるんです。ここは甘く見てはだめなんです！パンチ法を用いる場合は成形後に仕上げ発酵、最終発酵と続きます ※3パンチガス抜き発酵した生地のガスを抜く発酵させたのになぜガスを抜くの？となりますねパン生地の発酵で出る炭酸ガスを細かく分散させイースト活性のため新しい空気を取り込ませる役目があるノーパンチ法はこのまま分割して丸めベンチタイムをとりながら生地を成形していきます今回はパンチ法成形までにもう一度パンチを入れ発酵をさせて生地を熟成させる意味があります大型パンやバゲットなどに向いています ※4丸め生地を分割した際にカット面を整えるため丸めて生地の表面を張らせて余分なガスが抜けないようにする工程次に進む成形が綺麗にしやすくなります ※5ベンチタイム生地を休ませる時間パン生地の特性グルテンの伸び縮み生地を形作るために生地を緩ませる生地を傷つけないのが大切なので手数が入る成形には必ずベンチをとりましょう乾燥しないように注意ビニールをかぶせておきます ※6コールドスタートオーブンの機能で予熱機能がありますね通常は予熱されたら生地をオーブン庫内に入れますがコールドスタートは初めから生地を入れる工程となります徐々に温度が上がるので大きなパンの発酵を促す工程コールドスタートが必ずの焼成方法ではありません予熱してから焼成でも構いません私がこの方法を用いるのはわたしのレシピは釜伸びしやすいからです釜伸びとは発酵によってできた炭酸ガスが加熱して膨張してその周りのグルテン膜も伸びてボリュームが出るといったところでしょうか ※7スタートコールオーブンの予熱が完了しましたのコール♪ ※8ケービング腰折れともいいますが焼成後のパンの蒸気が抜けずに火力が当たりにくい弱い部分がシワシワになってパンのボリュームがなくなること 今回はパン用語を書いてみました私のブログを見てくださる方はこの解説かわかると思いますがこれからも少しずつパンの用語やこれは何？の不思議？を書いていこうと思いますフィンガーテストのことガス抜きってどうやるの？丸めって何？などなど レーズン酵母の山食パンレシピ『レーズン酵母食パンe.t.c.』こんばんはいつものパンですが、見ていただきありがとうございます。ボチボチ焼いておりますレーズン酵母山型食パン強力粉のイーグルを使っていますが釜伸びはしっか…ameblo.jp こちらはレーズン酵母の食パン レーズン酵母、ヨーグルト酵母の起こし方『私の酵母作りレシピ』こんにちは先日から新しく起こしてました酵母の記録です。長いブログになりますが、どうぞお付き合いください。まずは起こしましたレーズン酵母液ストレートにて焼きま…ameblo.jp チェックしてね こちらのバナーをポチッと足あとよろしくお願いします レシピブログに参加中♪応援よろしくお願いします にほんブログ村 天板に溶け出したバターは濾して表面に塗ってテラテラにしますご馳走楽しみなパン お読みいただきありがとうございました