65℃ 良質なたんぱく質◎ヤリイカ 卵白あんかけ

■このレシピに使った製品 低温調理器 BONIQ ※詳しくはプロフィール欄をご覧ください。 ※BONIQ 公式製品サイト:https://boniq.store/ (「ボニーク」で検索もOK) 《手順》 1 BONIQをセット 食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 65℃　0:25（25分）に設定する。 2 イカの下処理 イカの胴体と足を切り分け、皮を剥いで頭、内臓、骨を取り除く。 中までよく洗い、ペーパーで水気を押さえる。 真ん中から観音開きにし、表面に格子状に切り込みを入れる。 3×3cmの一口サイズにカットする。 3 フリーザーバッグに投入 フリーザーバッグにイカ、ごま油、塩を入れ、バッグの上から揉み込む。 この時、イカが重ならないようにする。 4 BONIQに投入 BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。 この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 （気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。） ※フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0 5 あんを作る アスパラガスの茎を1cm程カットし、ピーラーで皮を剥いて、3cm幅の斜め切りにする。 小鍋に水を入れて強火に熱し、塩、鶏ガラスープの素を加える。 沸騰したらアスパラガスを入れて、1分ゆでる。 中火にし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、一度沸騰させる。 沸騰したら弱火にし、箸を伝わせながらゆっくり溶いた卵白を加える。 6 仕上げ BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらイカを取り出し、皿に盛り付ける。 上からあんをかけて、出来上がり。 《作る際のポイント》 やりいかではなくスルメイカでも代用可能です。 アスパラガスの代わりにむき枝豆やブロッコリー、豆腐などでも美味しく召し上がれます。 《BONIQ管理栄養士による栄養アドバイス》 イカは焼きすぎると硬くなってしまうことから「消化に悪い」と思われがちですが、魚などの魚介類と比べても特に消化に負担がかかるわけではありません。 低温調理を施すことにより、イカの甘みを最大限に活かしながら食感の柔らかさも保てます。 また、イカは必須アミノ酸（人が体内で合成することができない9種類のアミノ酸）がバランスよく含まれています。 必須アミノ酸の9種類のうち、一つでもかけてしまうとほかのアミノ酸は正常に代謝されません。つまり、イカは良質のたんぱく質であるということが言えます。 気になる脂質はというと、イカの約2%脂質でできています。魚介類の体脂肪率はおよそ5%といわれているので、低脂質ですね。しかも、イカもほかの魚介類と同様に、主な脂質は不飽和脂肪酸で構成されています。DHA・EPAは血管をしなやかに保つ働きを持つ脂肪酸なので積極的に摂取したい栄養素です。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 【低温調理のルール〜６つのポイント〜】 https://boniq.jp/recipe/?p=19886 (「低温調理 ルール」で検索もOK) また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度７５℃ １分以上】の加熱をしてください。 【食中毒に関する注意点：厚生労働省　食中毒予防】 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.html