春の味・ふきとなまり節の炊き合わせ。

ふきの歯ざわりを重視して煮込みは短時間で。 火を止めて味を浸みこませます。 作り方 [1] 水・日本酒・みりんを火にかけて沸かす。なまり節をいれ１～２分煮込み、白だしを入れ２～３分煮る。 [2] なまり節のだしが出てきたところで味見をし、足りなければ薄口醤油、塩で味を調える。 [3] 食べやすく切ったふきを入れたら、１～２分煮て火を止める。そのまま数時間から一晩放置して味をしみ込ませる。 [4] たべる時は軽く温める程度で。 ■コツ・ポイント ふきは煮込まない。 放置することで味がしみます。 ここではヤマサの昆布つゆ白だしを使用しています。なければ昆布で取っただし汁５００ccに分量のみりんと酒を入れ、薄口醤油と塩で調味。 ■このレシピの生い立ち 昔から食べてマシタ。