卵は、ふんわり半熟がポイント。つゆのしみたご飯も、おいしい。
ご飯
3杯（茶碗）（400g）
鶏もも肉
1/2枚（150g）
卵
3個
さやいんげん
12本
しいたけ
4個（30g）
玉ねぎ・小
1個（150g）
「瀬戸のほんじお」
少々
水
2/3カップ
「ほんだし」
小さじ2/3
酒
大さじ1
[A]みりん
大さじ2
[A]砂糖
大さじ1
[A]うす口しょうゆ
小さじ1/2
[A]「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
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（1）さやいんげんはヘタを切り落とす。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩、さやいんげんを入れて1分ほどゆでる。ザルに上げて水気をきり、2cm長さに切る。
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（2）しいたけは石づきを切り落とし、タテ4等分に切る。
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（3）玉ねぎはタテ半分に切り、ヨコ半分に切って、さらにタテに8mm幅に切る。
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（4）鶏肉は皮の面を下にしてまな板に置き、1．5～2cm角に切る。
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（5）フライパンに水、「ほんだし」を入れて混ぜ、中火にかける。煮立ったら（4）の鶏肉を加え、1～2分煮る。
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（6）肉の色が変わったら酒をふり、Aを加える。再び煮立ったら、（2）のしいたけ、（3）の玉ねぎを加えてフタをし、弱火にして5分ほど煮る。
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（7）（1）のさやいんげんを加え、溶き卵を全体に流し入れる。再びフタをして1分ほど煮る。卵が半熟状になったら火から下ろす。器にご飯をよそい、煮汁ごとのせる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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