2色のZopf ツォップフと加水80パーセントプティバケット

ただいま焼き立てプティバケット加水80パーセントのっぺら～～焼き過ぎなのはクラストをバリバリしたい為好みです（笑） 昨日のブログコメントでボンちゃんからオートリーズ法はやった事ある？との質問でやってみました♪オートリーズ法とは、パン生地をこねるときに、水と小麦粉のみを最初にこね、その後生地を30分ぐらい休ませ、他の材料とともにこねる製法です。小麦粉に水を完全に給水させることで、生地が安定します。また、質の強いグルテンを作ることができます。オートリーズ法により窯伸びがよくなります。中力粉を使用し、グルテンの量より、強いグルテンが必要なフランスパンなどで使用します。効果的にグルテンが生成されるので、全体のコネの時間が短くできます。また、パンのレシピによって、バターを後に入れるのもこのためです。インターネットより引用 リスドォル100gとお水80gこんな感じです。オートリーズだと加水90がオススメってありましたが(ﾟ▽ﾟ;)無理やわ！ 冷蔵庫から出した状態朝の9時半に出しました。2分割ベンチタイム30分本当は20分にしたかったのですが他事をしていて時間オーバー！(´Д｀；)成形してホイロ50分この間にオーブン予熱してます。 オーブンに入れる直前にクープ油は塗らず霧吹きで水を生地に吹き付ける。スチームオーブン250度7分230度で12分焼成。 わぁお！この気泡は加水80パーセントだから？いつもと食感が全然違いますよ～薄い膜がたくさんある感じでほわっと空気感を感じます♪しかしいつもの加水70好きなんだよ～～♪確かに…低温発酵していた事もありましたが、生地は扱いやすいですね～♪ レシピブログにポチッとよろしくお願いします(°∀°)b レシピブログに参加中♪ 私のお一人様ランチ～～♪牛スジカレーブルスケッタのトマト贅沢ランチですね…。 今日も読んでいただきありがとうございます