こんにちは～(*≧艸≦)♡生イーストを購入しまして。。。生イーストはインスタントドライイーストと違って使用期限が早い！あと…10日くらい何回パン焼けるのか？なんともこのせわしい時にチャレンジャーな私(ﾟ▽ﾟ;)生イーストは業務用向き菓子パンは柔らかくフカフカがキープするからお店のパンが柔らかいのは生イースト使っているから…それだけではありませんけど製パンメーカーさんは安定剤なども添加されているみたいですが…自分で生地を作って試したい！ずっと思っていました。ヽ(゜▽、゜)ノ一次発酵早い～～＊予備発酵レシピ＊強力粉（春よ恋）200g〈★うち40gは予備発酵に使用〉牛乳120g〈★うち42gは予備発酵に使用〉★生イースト8gバター30g塩3gきび砂糖20g水あめ10g卵黄1個（20g）⑴★ひと肌に温めた牛乳に★生イーストを溶かし★強力粉を混ぜる。べっちょりした生地ラップしてから40度で湯煎10分～15分この間、バター以外の残りの材料をホームベーカリーで捏ね始める。15分後、わかり辛いですがぷくぷくきてます♪⑵ホームベーカリーにこの生地を入れてこねる。こね上がり残りの10分でバターを投入。⑶一次発酵はホームベーカリーでも良いのですが発酵が早いために取り出し35度の湯煎に30分発酵後フィンガーテストしてくださいね指で押して生地が戻ってこなければ良いです。いつも思う…お腹みたいww⑷ガス抜き分割（10個）丸めベンチタイム10分⑸成型しずく型にして伸ばしてクルクル♪成型下手なのがバレバレ（笑）⑹2次発酵スチームオーブン40分常温20分この間にオーブン予熱180度・°・(ノД｀)・°・イビツ⑺塗り卵（分量外）してオーブン180度13分焼成。焼き上がり天板にショックを与えて蒸気を抜く。←これをしないとケービングします。塗り卵まで下手こんなんで大丈夫か！私まずは成型を丁寧に行わなければね…で！2回目！即実行！同じ分量予備発酵無し強力粉（春よ恋）200g牛乳120g生イースト8gバター30g塩3gきび砂糖20g水あめ10g卵黄1個（20g）予備発酵無しでホームベーカリーに投入！こね上がりで取り出しボウルへ35度30分発酵一次発酵後ガス抜き→分割丸め→ベンチタイム10分成型→常温発酵1時間→塗り卵→焼成（2次発酵以外は上記と同じ工程です）お店に持って行き食べ比べてもらいました♪(^▽^;)結果苦労して予備発酵した方より全部投入した方がフカフカ感が出で好評でした。少しオーブンスプリングします。釜伸びですね。粉が春よ恋だからかな？明日のバターロールのふわふわ感がどれくらいか楽しみです(*^.^*)生イーストは保存出来ないけどお店の味を再現出来ると感じました♪いろいろ美味しいレシピ作りたいね～♪はい！次～～♪頭の中で…やりたい事いっぱい((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉこれから土用の丑で忙しいお店ベーカリーは関係無いけどそちらに応援入るのならばパン焼けないよ～～(´＿｀｡)Marimoは弟家族とレジャー中来週まで帰ってきません寂しい～～！息子も帰るのは夜8時毎日学校です。私は仕事…(;^_^Aセイウチ触ってる写メがキタァ～～ブログだから後ろ姿（笑）楽しくやっているみたいわんぱく坊主に揉まれてたくましくなって帰って来てね～～♪読んでいただきありがとうございましたヽ(*´▽)ノ♪励みになります♪ポチッとよろしくお願いします(*≧艸≦)♡レシピブログに参加中♪パン
