材料(4~5人分20㎝鍋ひとつ分)
肉(お好みの鶏か豚) 200gくらい
塩コショウ 適宜
小麦粉 適宜
バター 20g
キャベツ 1/4個
にんじん 1本
玉ねぎ 小1個
じゃがいも 2個
■ブールマニエ(とろみ)
バター 大さじ3
小麦粉 大さじ3
牛乳 300cc
塩コショウ 適宜
砂糖 小さじ1/2
クリームチーズ(あれば) 約50g
黒コショウ・乾燥パセリ 適宜
茹でたブロッコリー 適宜
クリームシチューは市販のルーを使わなくても簡単に作れます。野菜のうまみをバターで引き出しただけのシンプルなシチューです。
作り方
[1] 野菜を食べやすい大きさに切る。肉も食べやすく切ったら塩コショウと小麦粉をふってバターを入れた鍋で焼きつける。
[2] 1の鍋に切ったじゃがいも以外の野菜を加え炒める。バターが回ったら水をひたひたに入れ約15分煮る。アクは取る。
[3] 野菜がしんなりしてきたらジャガイモを加えさらに5分煮込む。
[4] ブールマニエを作る。耐熱のボウルにバターを入れ電子レンジで加熱し溶かす。そこへ小麦粉を加えダマにならないように混ぜる。
[5] 3の鍋に牛乳の2/3を入れる。4のルーを加え残りの牛乳でルーのボウルに入れてお掃除しながら加えて下さい。
[6] あれば室温に戻したクリームチーズも加え煮溶かしながらとろみをつける。焦げ付かないように注意。
[7] 味見をしてから隠し味の砂糖と塩コショウで味を調える。 皿に盛りつけ茹でたブロッコリーや黒コショウ・パセリをふる。
[8] シンプルなので野菜の味が感じられます。これは鶏モモ肉で作りました。
■コツ・ポイント
クリームチーズはあってもなくても大丈夫、お好みで。 煮込み時間はお好みで。とろとろがお好きなら様子を見て加減して下さい。
■このレシピの生い立ち
昔からこの作り方です。