ウチの定番・ルーいらずクリームシチュー。

材料(4~5人分20㎝鍋ひとつ分) 肉(お好みの鶏か豚) 200gくらい 塩コショウ 適宜 小麦粉 適宜 バター 20g キャベツ 1/4個 にんじん 1本 玉ねぎ 小1個 じゃがいも 2個 ■ブールマニエ(とろみ)   バター 大さじ3   小麦粉 大さじ3 牛乳 300cc 塩コショウ 適宜 砂糖 小さじ1/2 クリームチーズ(あれば) 約50g 黒コショウ・乾燥パセリ 適宜 茹でたブロッコリー 適宜
クリームシチューは市販のルーを使わなくても簡単に作れます。野菜のうまみをバターで引き出しただけのシンプルなシチューです。 作り方 [1] 野菜を食べやすい大きさに切る。肉も食べやすく切ったら塩コショウと小麦粉をふってバターを入れた鍋で焼きつける。 [2] 1の鍋に切ったじゃがいも以外の野菜を加え炒める。バターが回ったら水をひたひたに入れ約15分煮る。アクは取る。 [3] 野菜がしんなりしてきたらジャガイモを加えさらに5分煮込む。 [4] ブールマニエを作る。耐熱のボウルにバターを入れ電子レンジで加熱し溶かす。そこへ小麦粉を加えダマにならないように混ぜる。 [5] 3の鍋に牛乳の2/3を入れる。4のルーを加え残りの牛乳でルーのボウルに入れてお掃除しながら加えて下さい。 [6] あれば室温に戻したクリームチーズも加え煮溶かしながらとろみをつける。焦げ付かないように注意。 [7] 味見をしてから隠し味の砂糖と塩コショウで味を調える。 皿に盛りつけ茹でたブロッコリーや黒コショウ・パセリをふる。 [8] シンプルなので野菜の味が感じられます。これは鶏モモ肉で作りました。 ■コツ・ポイント クリームチーズはあってもなくても大丈夫、お好みで。 煮込み時間はお好みで。とろとろがお好きなら様子を見て加減して下さい。 ■このレシピの生い立ち 昔からこの作り方です。