イングリッシュマフィン

イングリッシュマフィン レシピ📝 おはようございます。 昨日投稿する予定でしたが、 訳あってできずにおりました💦 すみません🙇‍♀️ 改めましてですが イングリッシュマフィン。 私のレシピで良ければ 一度試してみて下さい☺️ もとはいつものシンプル生地、 私は生地の中にもコーングリッツ 入れる派です🌽🌽🌽 ーーーーーーーーーーーーーーーー✏︎ イングリッシュマフィン型 ９cm ６個分 強力粉　１６０g 薄力粉　　２０g コーングリッツ　５g〜 砂糖　　　１５g 塩　　　　　３g 水　　　１２５〜１３０cc（７０%前後） ドライイースト　４g 焼成用のコーングリッツ　少々 ✏︎ーーーーーーーーーーーーーーーー イングリッシュマフィン 猫型　６個分 強力粉　１００g 薄力粉　　１０g コーングリッツ　３g〜 砂糖　　　　８g 塩　　　　　２g 水　　　７５〜８０cc（７０%前後） ドライイースト　３g 焼成用のコーングリッツ　少々 ーーーーーーーーーーーーーーーー✏︎ ２００度余熱 １８０度１３分焼成 初めから強力粉、薄力粉、 コーングリッツも入れて捏ね開始。 水分量は、使う粉によって変わり、 薄力粉が入る分緩くなりがち。 少ない方の水の量で捏ね始め、 粉っぽい、固いと思ったら要調節。 全部の水を入れてしまってから 緩いと感じた場合は少し強力粉を足し 固さを調節してくださいね。 好みでコーングリッツを 増やしてもらっても良いですよ！ ただ、コーングリッツ自体 すぐに水を吸収してくれないので 水分調節のために加えるには 向かないかも… 水を入れすぎたと感じた時は やはり強力粉ですね〜☺️ 一次発酵は４０度で ２倍の大きさになるまで。 暑い時期で３０〜４０分、 涼しい時期では４０〜５０分。 時間より２倍になるのが目安です☝️✨ 一次発酵後、分割。 ９cmの場合は５５g前後。 猫型は３０から３５gくらいが ちょうど良いかなと思ってます。 サイズがかなり小さいので あまり生地量を多くすると 目の詰まったパンになると感じます。 分割後は丸め直してベンチタイム、 生地が緩んだら成形。 ９cm丸型は軽くガスを抜いて丸め 手のひら、もしくは綿棒で ８cmほどに伸ばしてから 両面にコーングリッツをつけて型入れ。 生地の表面に水をつけてから つける方法もありますが、 私はそのままぎゅぎゅっと押し付けて 全体にまぶしています。 型には剥離油をスプレーしておくと 型抜けも安心ですね。 猫型は２枚目のように 両耳になる所を少し摘んで猫っぽくし、 若干上寄りに配置してます。 特別耳のところを三角で作って つけたりはしていません🐈 この時は二次発酵後、 ここに蓋をするといい具合に膨らみ 耳の方まできっちり膨らんでくれます♡ ちなみに二次発酵は、 型と生地の間に隙間があって 膨らむ余裕がある程度の発酵で止め、 蓋がある型の場合には蓋をします。 蓋にも剥離油をスプレーしておくと◎ それでも閉まりにくい場合は 発酵が進みすぎてるかもしれません。 どちらも型きちきちになるまで発酵させず ７から８分目程度、蓋が閉まるくらいの 膨らみを目安にしてください！ 私は９cmの イングリッシュマフィン型 蓋付きのものを使用していますが、 ９cmセルクルは上に天板をのせて。 その場合、上にのせるのは ロールケーキ用天板が便利です☺️ ９cm前後のサイズであれば 対応できますよ♪ 今回はゴールデンヨットを 使用していますが、 サクッとした食感を出すには 準強力粉をお勧めします。 リスドォルなどの場合は 強力粉と薄力粉を合わせた全粉量を そのまま準強力粉と置き換えてください。 給水率が下がるので、 左側に書いている水分量で良いかと。 ちなみに、先日も書いてましたが この時ニャンコの方には 少しチーズ包んでます🧀🐁 何かわからない事があったら ご質問ください📝 . あーーーー！ やっと休み最後の日。 明日私も子供も起きられるんかいな💧 きっとしばらく夏休み気分 抜けないよね…😂 . . . . . . #パン作り#パンレシピ#簡単レシピ#手作りパン#おうちぱん#パン部#パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #マカロニメイト#うちで過ごそう#おうち時間#おうち時間を楽しむ#簡単レシピ #猫型 #イングリッシュマフィン #breadstagram#tomiz#cotta#coffeetime#handmade#foodstagram#foodpic#bread#stayhome#hanakogram#スイーツアワード2021