イングリッシュマフィン
レシピ📝
おはようございます。
昨日投稿する予定でしたが、
訳あってできずにおりました💦
すみません🙇♀️
改めましてですが
イングリッシュマフィン。
私のレシピで良ければ
一度試してみて下さい☺️
もとはいつものシンプル生地、
私は生地の中にもコーングリッツ
入れる派です🌽🌽🌽
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イングリッシュマフィン型
９cm ６個分
強力粉 １６０g
薄力粉 ２０g
コーングリッツ ５g〜
砂糖 １５g
塩 ３g
水 １２５〜１３０cc（７０%前後）
ドライイースト ４g
焼成用のコーングリッツ 少々
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イングリッシュマフィン
猫型 ６個分
強力粉 １００g
薄力粉 １０g
コーングリッツ ３g〜
砂糖 ８g
塩 ２g
水 ７５〜８０cc（７０%前後）
ドライイースト ３g
焼成用のコーングリッツ 少々
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２００度余熱
１８０度１３分焼成
初めから強力粉、薄力粉、
コーングリッツも入れて捏ね開始。
水分量は、使う粉によって変わり、
薄力粉が入る分緩くなりがち。
少ない方の水の量で捏ね始め、
粉っぽい、固いと思ったら要調節。
全部の水を入れてしまってから
緩いと感じた場合は少し強力粉を足し
固さを調節してくださいね。
好みでコーングリッツを
増やしてもらっても良いですよ！
ただ、コーングリッツ自体
すぐに水を吸収してくれないので
水分調節のために加えるには
向かないかも…
水を入れすぎたと感じた時は
やはり強力粉ですね〜☺️
一次発酵は４０度で
２倍の大きさになるまで。
暑い時期で３０〜４０分、
涼しい時期では４０〜５０分。
時間より２倍になるのが目安です☝️✨
一次発酵後、分割。
９cmの場合は５５g前後。
猫型は３０から３５gくらいが
ちょうど良いかなと思ってます。
サイズがかなり小さいので
あまり生地量を多くすると
目の詰まったパンになると感じます。
分割後は丸め直してベンチタイム、
生地が緩んだら成形。
９cm丸型は軽くガスを抜いて丸め
手のひら、もしくは綿棒で
８cmほどに伸ばしてから
両面にコーングリッツをつけて型入れ。
生地の表面に水をつけてから
つける方法もありますが、
私はそのままぎゅぎゅっと押し付けて
全体にまぶしています。
型には剥離油をスプレーしておくと
型抜けも安心ですね。
猫型は２枚目のように
両耳になる所を少し摘んで猫っぽくし、
若干上寄りに配置してます。
特別耳のところを三角で作って
つけたりはしていません🐈
この時は二次発酵後、
ここに蓋をするといい具合に膨らみ
耳の方まできっちり膨らんでくれます♡
ちなみに二次発酵は、
型と生地の間に隙間があって
膨らむ余裕がある程度の発酵で止め、
蓋がある型の場合には蓋をします。
蓋にも剥離油をスプレーしておくと◎
それでも閉まりにくい場合は
発酵が進みすぎてるかもしれません。
どちらも型きちきちになるまで発酵させず
７から８分目程度、蓋が閉まるくらいの
膨らみを目安にしてください！
私は９cmの
イングリッシュマフィン型
蓋付きのものを使用していますが、
９cmセルクルは上に天板をのせて。
その場合、上にのせるのは
ロールケーキ用天板が便利です☺️
９cm前後のサイズであれば
対応できますよ♪
今回はゴールデンヨットを
使用していますが、
サクッとした食感を出すには
準強力粉をお勧めします。
リスドォルなどの場合は
強力粉と薄力粉を合わせた全粉量を
そのまま準強力粉と置き換えてください。
給水率が下がるので、
左側に書いている水分量で良いかと。
ちなみに、先日も書いてましたが
この時ニャンコの方には
少しチーズ包んでます🧀🐁
何かわからない事があったら
ご質問ください📝
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あーーーー！
やっと休み最後の日。
明日私も子供も起きられるんかいな💧
きっとしばらく夏休み気分
抜けないよね…😂
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