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HBクリスピーピザ♪茄子のトマトソース

HBクリスピーピザ♪茄子のトマトソース

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パーティにも♪スリムな形がお洒落で食べ易い!パリパリ生地が自慢ですღ生地はHB/手捏ねで♪発酵中ソースも手作り♪

材料

(8枚分)
  • 強力粉
    200g
  • 全粒粉
    (無ければ薄力粉に)30g
  • 薄力粉
    20g
  • 165g
  • EVオリーブオイル
    18g
  • 自然塩
    4g
  • 砂糖
    8g
  • ドライイースト
    3g
  • トマト缶
    1缶(400g)
  • ナス
    2つ(160g)
  • 玉ねぎ
    4分の1個(70g)
  • ベーコン
    2枚
  • アンチョビ・フィレ
    2枚
  • ローレル
    1枚
  • にんにく(大粒)
    1カケ
  • ケイパー(あれば)
    大さじ1
  • ●コンソメ顆粒
    小さじ1.5
  • ●砂糖
    小さじ1.5
  • ピザ用ミックスチース・クリームチーズ・モッツァレラ等
    適量
  • ★イタリアンハーブミックス(オレガノ・タイム・バジル)チリペッパー
    適量
  • イタリアンパセリ(パセリ)・オリーブ種無
    好みでトッピングする

手順

  • ナスは縦半分に切り1.5cm幅位の斜め切りにする。塩少々入れた水にナスを入れ灰汁を抜く、浮かないように落し蓋をしてナスを5~10分浸けておきます。その間粉類の計量をするパン生地材料をセットし1次発酵までお任せします。
  • 手捏の場合は下記を見て下さい。にんにくは微塵切りベーコンは1~2cm幅、玉葱は1.5cm角位に切る。
  • ①のナスをザルにあげてしっかり水を切る。耐熱容器にナスを入れその上に玉葱を乗せる。
  • レンジ600Wで4分半加熱ナスが加熱出来たらザルに移し水分をきる。フライパンにオイルとにんにくを入れ香りを出す。
  • 続いてアンチョビも加える。ベーコンを入れ炒め、ナスも一緒に炒める。一度レンジ加熱してるので茄子の油吸が少なくヘルシーです。
  • ナスが全体になじんだ状態でワインを入れてアルコールを飛ばす。トマト缶を入れて●とローレルを入れる。
  • 中火で水分を飛ばすように炒めながら煮詰めていく。ケイパーがあれば軽くきざんで入れる。
  • お好みで★を入れて混ぜ、火からおろす。濡れ布巾の上に置いて冷ます今回は生地を8等分にしたのでソースも均等に分けておく。
  • 1次発酵の済んだ生地を8分割する。丸めてとじ目を下にし乾燥に気をつけベンチタイム15分。
  • 閉じめを上にし、手でペタペタと伸ばし楕円にする。
  • 生地をクルクルと巻いていき、生地をとじる。
  • 縦に置き換えて約25×7cmくらいのサイズに伸ばす。
  • 天板にオーブンシートを敷いて生地を4枚乗せる。(1つの天板に4枚×2=8 2段で焼きます)フォークで生地を刺す。
  • トマトソースを乗せる。
  • MIXチーズやモッツァレラ、クリームチーズを乗せる。(オリーブは好みで)250度に予熱し、220度で15分焼成。
  • パリッと美味しく焼けました!焼成温度・時間は目安として、ご自宅のオーブンにあわせて下さいね。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント *ナスの代わりにズッキーニでも♪ベーコンの代わりに鶏肉を入れても美味しいトマトソースになります。*焼成前にウインナーなど乗せるとボリュームUP。*辛いのがお好きな方は⑥で唐辛子を。(色が分からないのでトマトソースを入れる直前に出す。) ■このレシピの生い立ち *人が集まると個々でピザを食べたいタイミングが違うので切り分ける事なく、置いていても見栄えする物が作りたかったので。(人がつまんだ後の残ったピザが綺麗に見えなくて笑)*先に焼いておき軽く温めるだけで美味しく頂けます。(冷めてもいけます。) ーーーーーーーー 手捏ねの手順はこちら ーーーーーーーー [1] 【手捏ね】大きめのボールに粉を入れて中央にくぼみを作る。 [2] くぼみに砂糖とイーストを入れて塩は砂糖と離すように端の方に入れる。 [3] 35℃位に温めた仕込み水を中央をめがけて流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。 [4] 生地がまとまったら台の上に出す。5~10分位捏ねる。 [5] 綺麗な生地になれば丸め、乾燥させ無いようにし1次発酵する。(硬く絞ったフキンを覆う) [6] 人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。 [7] 1次発酵終了後、ガスを抜いて6分割にし、丸めなおす。ベンチタイム15分。 その後、丸め直し成形する。 [8] 生地の乾きに気をつけて仕上げ発酵する。(2倍弱くらい)
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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