おもてなしパーティに♪基本のグリッシーニ

材料 強力粉(今回は春よ来いブレンド) 150g 砂糖 8g 自然塩 2g インスタントドライイースト 1.5g 仕込み水 90g EVオリーブオイル 15g *胡麻 適量 *粉チーズ・黒胡椒・ガーリックパウダー 適量
気軽に摘まめるグリッシーニ♪生ハムを巻いたりクリチを塗ったり♪イーストで作る基本生地はアレンジOK♡今回は2種作りました。 作り方 [1] パン生地を作ります。手捏ねの場合は下記をご覧になって下さい。 [2] HBの場合は材料をセットし1次発酵まで済ませ、その後生地を取り出す。今回は胡麻と粉チーズの2種を作ります。 [3] ②の生地を10×20くらいの大きさに伸ばす。2種作るのでこちらは胡麻を乗せます。適量を端の方まで均等に乗せる。 [4] 胡麻の上から麺棒でコロコロと軽く均し、スケッパー等で7~8等分にカットする。(220℃にオーブンの予熱開始) [5] 落ちた胡麻も生地の中に入れるようにコロコロと転がし伸ばす。オーブンシートを敷き生地を置いておく。 [6] もう1種類作ります。粉チーズ&ガーリックパウダー、黒胡椒を乗せて工程③から⑤まで同じ作業をする。(粉チーズは多めが美味) [7] 仕上げ発酵はいりません。 [8] 軽く霧吹きをします。粉チーズを多めに使ってる場合は塩気がありますが、胡麻の方はお好みで塩をパラパラとかけてもOK。 [9] 200℃で13分前後焼成する。焼き加減はお好みで調整して下さい。※今回は天板2段で焼成、途中で上下入れ替えて下さい。 [10] 注意】今回2種作っているので少し手間ですがどちらか1種のみの場合生地に胡麻やチーズをそのまま入れて捏ねると作業が簡単です。 [11] ねじりながら伸ばすと食感も変わります^^アレンジして下さい。 ■コツ・ポイント *今回は2種作っていますが、もちろんノーマルで何も入れずでOK。胡麻だけ作る場合は150gのお粉で胡麻10gが適量です*ドライのローズマリーやバジル、カレー粉を入れても美味*クリームチーズを塗ったり生ハムを巻いたり、応用して下さい。 ■このレシピの生い立ち *私のグリッシーニはBPではなくイースト又はホシノで作りしっかり1次発酵をさせます。いつもはホカッチャを作る時多めに生地を捏ねグリッシーニも作っています。フォカッチャのレシピを既にUPしてるので今回はグリッシーニだけをUPしました。 ーーーーーーーー 手捏ねの手順はこちら ーーーーーーーー [1] 【手捏ね】大きめのボールに粉を入れて中央にくぼみを作る。 [2] くぼみに砂糖とイーストを入れて塩は砂糖と離すように端の方に入れる。 [3] 35℃位に温めた仕込み水(水+牛乳)を中央をめがけて流し入れて混ぜ、生地をまとめていく。 [4] 生地がまとまったら台の上に出す。5~10分位捏ねる。 [5] 綺麗な生地になれば丸め、乾燥させ無いようにし1次発酵する。(硬く絞ったフキンを覆う) [6] 人差し指の先に粉をつけてパン生地に指を入れ、穴があいたままならOK。パン生地が戻ってきたら発酵不足、もう少し時間をおく。