■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤとツナを使ったサラダのレシピをご紹介します。
ツナとかつお節とごま油とすりごまを使い、ゴーヤの苦味をカバーします。
マヨネーズ不使用でコクがあるのにさっぱりとした口当たりで、ゴーヤがいくらでも食べられます。
ゴーヤは塩と砂糖でしっかりともんでから、さっとゆでて冷水に放つことで苦味を抑えます。
もうあと一品の副菜やおつまみ、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
■材料（4人分）
ゴーヤ 2本（250～300g×2目安）
■ゴーヤの下ごしらえ用
砂糖 小さじ4
塩 小さじ2
■合わせ調味料
ツナ缶 小2缶（70g前後×2／油漬け、ノンオイルどちらでも構いません）
酢 大さじ2（30ml）
しょうゆ 大さじ1（15ml）
ごま油 大さじ1（15ml）
砂糖 大さじ1
すりごま 大さじ2
かつお節 小袋2袋（2.5～3g×2）
■作り方
【1】ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。
【2】ゴーヤは両端を切り落とし長さを半分に切り、縦半分に切り、手かスプーンで種とワタをかき出します。
多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
【3】3mm程度の幅に切ります。
3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。
切り口を上にすると切りやすいです。
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って切りましょう。
【4】ボウルに入れ下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分や細かい泡がにじみ出るくらいまで、よくもみ込みます。
苦味が苦手な方は、かさが2/3程度になるくらいまで、しっかりともみ込むと、より苦味がマイルドな仕上がりになります。
【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ、強めの中火にします。箸で全部お湯につけ、10数えます。
手順4でゴーヤの水分がたくさん出た場合は、一度ざるに上げて水気を切ってから、お湯に入れるとよいです。
【6】ざるに上げて氷水に放ちます。粗熱が取れたらざるに上げます。
氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。
かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
【9】手順7のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
【10】保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
■作り置きのコツ・ポイント
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり怪我をします。必ずよく切れる包丁を使って切りましょう。
ゴーヤは表面が固いですが全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
ゆでたゴーヤからはかなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：ミックスナッツ／薄揚げ（焼き／ゆで）／しょうがすりおろし／薄焼き卵
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
https://mayukitchen.com/bitter-gourd-tuna-salad/
