スペアリブの赤ワイン煮込み。

材料 豚スペアリブ 600g前後 塩胡椒 適宜 サラダ油 小さじ2 赤ワイン 300cc 水 適宜 玉ねぎ 1個 にんにく ひとかけ ローリエ 1~2枚 セロリ(葉) 1本分 顆粒コンソメ 小さじ1 ハチミツ 小さじ1 トマトピューレ 大さじ5 味噌 小さじ1~2 パセリなど 適宜
箸でも切れる柔らかスペアリブ。味噌で味を調えているのでご飯にもワインにも良く合います。トマトピューレは水煮缶でもOK。 作り方 [1] セロリは葉の方の上半分をタコ糸でぐるぐるまきにしてブーケガルニ風にして準備。玉ねぎはくし形、にんにくは潰しておく。 [2] スペアリブは塩胡椒し、油を入れたフライパンで全面こんがり焼き、余分な油を切って煮込み用の鍋に入れる。 [3] 2の鍋ににんにく・玉ねぎ・セロリ・ローリエ・トマトピューレ(水煮)コンソメ・蜂蜜を入れかぶる程度の水を加え火にかける。 [4] 強火にかけアクをしっかり取り除いたら弱火にし落としブタと蓋をして1時間程度、柔らかくなるまで煮えたら一度火を止め冷ます。 [5] 再度火にかけ、蓋をせずに汁をお好みの加減まで煮詰め、最後に味噌小さじ1~2を加えて味を調えてデキアガリ。 [6] お好みできのこや野菜を加えても◎煮込み中水分が足りなくなったら適宜足して。圧力鍋が得意な方は圧力を使って下さい(笑) ■コツ・ポイント 4の後一晩置くと脂が固まるので綺麗に取るとあっさり仕上がります。 トマト水煮缶で代用の際は1/2缶。煮込む時は落としブタをして肉がスープから浮かないように注意。 ■このレシピの生い立ち 飲み残しの赤ワインが・・・(笑)