カンパーニュ

カンパーニュ2種。 ハード生地覚え書き…✏️ . おはようございます。 . すっごく小さいサイズの カンパ2種。 . カットしたら こんな感じです。 . 栗は思ったほど 甘くなかったな。 チーズはとけるタイプが 逆に良かったのか、 生地の中で いい具合の気泡になって 塩気も効いてて いい感じ♡ . まだまだこれからですが、 ハード生地覚え書き。 色々試して、 自分なりの落ち着いてきた 材料、方法です。 . . 🥖ハード生地 プレーン🥖 ストレート当日 6時間ほど . リスドォル 150g 水 102g . ドライイースト ひとつまみ . モルトパウダー ひとつまみ (5gの水で溶く) . 塩 3g . . . ⚫︎オートリーズ⚫︎ リスドォルに 全粒粉を合わせ 水を加えてヘラで混ぜたら シャワーキャップなど 被せて30分から1時間 粉に水を吸わせる。 . 以下、生地を置く場合には 全てシャワーキャップなどの 乾燥対策必要。↓↓ . ⚫︎膜チェック⚫︎ 生地の固まり、 ダマがないか濡れた手で 広げながらチェック。 見つけたら 優しく潰す。 . ⚫︎ドライイースト⚫︎ 丸め直した生地に ドライイーストひとつまみ ぱらぱら〜とかけ、 5分放置。 . ⚫︎ドライイースト⚫︎ ボウルの中で濡れた手で ドライイースト混ぜ、 5分放置。 . ⚫︎モルト⚫︎ モルトパウダーを 5gの水で溶き、 ボウルの中生地に加え 手で軽く混ぜる。 5分放置。 . ⚫︎塩⚫︎ 軽く手で混ぜ、 塩ふりかけて 手で混ぜながら馴染ませる。 この時、しつこく混ぜず 全体に馴染んだらOK。 . ⚫︎1度目⚫︎ 丸め直して30分置く。 . ⚫︎1度目パンチ⚫︎ 濡れた手で伸ばしながら 塩の固まりをチェック、 優しく潰しながら 丸め直す。 . ⚫︎2度目⚫︎ 丸め直したら30分置く。 . ⚫︎2度目パンチ⚫︎ 濡れた手で端から手前に 引っ張りながら丸め直す。 . ⚫︎3度目⚫︎ 丸め直して30分置く。 . ⚫︎3度目パンチ⚫︎ 濡れた手で端から手前に 引っ張りながら丸め直す。 . ⚫︎一次発酵⚫︎ 1時間放置。 . ⚫︎分割、ベンチタイム⚫︎ 打ち粉をした台に 生地をゆっくり出し、 気泡を潰しすぎないように やさしく分割。 畳んで30分置く。 . ⚫︎成型、二次発酵⚫︎ 外側の生地が 張るように成型。 キャンバスで布取り、 30分二次発酵。 加熱水蒸気で 300度余熱開始。 . 一番下に裏向けた スキレットを置き、 一緒に余熱。 (庫内の温度を保つため) . ⚫︎焼成⚫︎ クープをいれ、 加熱水蒸気 250度に下げて8分 240度12分 . . 生地を置く場合には 必ずシャワーキャップなどで 乾燥対策をする事。 . 冷蔵庫発酵する場合は 一次発酵を一晩 冷蔵庫で行います。 . 冷蔵庫から出して 復温しますが、 16〜18度で 分割以降の 作業開始しています。 . 通常作業ですが 生地温度24度を 越さないように 注意が必要です。 まめにチェックする事を 忘れずに〜 . . また、これは 発展途上段階です😅 まだまだ改良が必要だし 見極めや工程の変更が 必要な事も多いです。 . とりあえずは 私も忘れっぽいので 覚え書きとして。 . こんなやり方 あるんだなぁ〜と 眺めていただければと 思います♡ . . . . . #パン作り#パンレシピ#簡単レシピ#手作りパン#おうちぱん#パン部#私のおいしい写真 #パンのある生活#パンが好き#パン活#おうちパン同好会#おうちごはんlover #マカロニメイト#うちで過ごそう#おうち時間#おうち時間を楽しむ#ハードパン#カンパーニュ #breadstagram #簡単レシピ #tomiz#cotta#coffeetime#handmade#breakfast#foodstagram#foodpic #bread#stayhome