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トルコのベーシックなブルグル料理🇹🇷
トマトペースト入りブルグルのピラフ🌝🧡
《サルチャル ブルグルピラヴ》
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最近、スーパーフードとして日本でもジワジワと人気が高まっているらしい、トルコを代表する食材ブルグル🇹🇷
デュラム小麦を湯通しして乾燥させて作った穀物で、栄養価が高く、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で高タンパク質✨
ダイエットや糖質制限をしている方にオススメな食材です🕺
ブルグルには粒の大きさによっていくつか種類があり、トルコでは料理の用途に応じて使い分けながら、スープからデザートまで色々なブルグル料理を作ります🍽😋
その中でも、今回はブルグルの一番オーソドックスな食べ方である、ブルグルのピラフの紹介です。
以前にも、いくつかブルグルのピラフ料理を紹介しているんですが、今回は一番ベーシックな、トルコのトマトペーストサルチャを使ったピラフ🥫❤️
ブルグルはお米のように、水分が多すぎてベチャベチャになるということがないので、ブルグル初心者の方でも簡単に美味しく作ることができます👍🏻
今回紹介するピラフはシンプルですが、ピラフから漂うスパイスの香りが、異国情緒を感じさせてくれる、そんな一品🕌🧕🏻
お肉料理との相性が抜群で、さらにピクルスやサラダなど、さっぱりとした野菜料理ともよく合います🥗
このピラフをベースにアレンジも可能なので、ぜひお好みの食べ方を見つけてみてください👯♀️
では作り方です。
フライパンでも作ることが出来ます🍳
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《材料》
ブルグル 1カップ…200mlカップ使用。使用するブルグルの種類に関しては下記をご覧ください
玉ねぎ 中1個
ニンニク 2,3片
バター 大1
オリーブオイル 大2
トマトペースト 大1…写真はトルコのサルチャ使用
ドライミント 小1.5
乾燥タイム 小1.5
塩胡椒
お湯 2カップ
▶︎今回の料理に適しているブルグルはPilavlık bulgur(ピラウルックブルグル/粗挽きタイプ)またはBaşbaşı bulgur(バシュバシュブルグル/丸粒タイプ)です。写真は粗挽きタイプを使用。
Köftelik bulgur/İnce bulgur(キョフテリッキブルグル/インジェ ブルグル/細挽きタイプ)は適していません🥺
▶︎ブルグルは洗わなくても使えますが、気になるような場合は洗ってください。お米のように研ぐ必要はなく、軽く洗う程度で大丈夫です🍚
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《作り方》
浅めの鍋またはフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、みじん切りした玉ねぎを炒めます。
玉ねぎの色が透き通ってきたら、みじん切りしたニンニクを入れてさらに炒めます。(📸写真2枚目)
トマトペーストを加えてさらに炒めます。(📸写真3枚目)
ブルグルを加えてよく混ぜながら炒めます。(📸写真4枚目)
塩胡椒、ドライミント、乾燥タイムを加えて混ぜます。(📸写真5枚目)
お湯を加えて(📸写真6枚目)、蓋を閉じて、弱火で10〜15分ほど煮ます。途中で掻き混ぜたりはせず、水分がなくなったら火を止めて蓋をしたまましばらく蒸らした後、混ぜたら完成です🙌🏻(📸写真7枚目/8枚目)
▶︎記載材料以外に、クミンパウダーを加えても◎
トルコのパプリカペースト(Biber salçasıビベルサルチャス)をお持ちの場合は、それを足しても◎です🌶
他にも、茹でたひよこ豆、細かく切ったピーマン、千切りにしたニンジン、すり潰したトマト(トマトピュレ)などを加えても美味しく、またひと味違ったピラフに仕上がります😋🥄
ぜひお試しください🤗
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