松前漬け

■つくり方 （1）するめは軽くあぶって手でさくか、酒（分量外）に浸してやわらかくし、キッチンバサミなどで、約５ｃｍ長さに切る。 （2）昆布はするめの太さ、長さに合わせて切る。 （3）にんじんは約５ｃｍ長さの細切りにする。 （4）数の子は薄い塩水（立て塩）でもどし、膜を掃除して手で適当な大きさにちぎる。 （5）保存容器に（１）～（４）を入れ、混ぜ合わせたＡをヒタヒタに注ぐ。残ったＡはとっておく。 （6）ひと晩おくと（時間外）材料が漬け汁を吸い込むので、（５）の残ったＡをヒタヒタになるまで足し、上下を返す。これを３回ほど繰り返す。 ＊１週間ぐらいが食べごろです。 ＊保存容器の大きさによって、漬け汁がヒタヒタになる量が異なります。足りない場合は、煮切り酒２：しょうゆ１の割合で作り足してください。 ＊数の子の塩気は完全に抜かず、ほんの少し塩気が残るくらいがおいしいでしょう。 ＊するめと昆布の割合は「するめ３：昆布１」、または昆布がやや少なめがよいでしょう。 ＊一番するめと呼ばれる最高級品は主として、長崎県五島列島で獲れる、剣先いかから作られ、するめいかから作られたものは二番するめと呼ばれています。 ＊するめを買う時は、天日干しの表面に粉がふいたようなものがおすすめです。 ＊するめを使った料理は、あぶったり松前漬けなど、酒の肴の他、中国料理では乾物の一種としてもどし、一品料理にもなっています。