本格けんちん汁

大根や木綿豆腐を使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 35分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 158kcal ・たんぱく質 5.3g ・塩分 2.4g ・野菜摂取量 46g ■材料(4人分) ・ごぼう 1/4本(30g) ・にんじん 1/4本(35g) ・大根 5cm ・里いも 2個(100g) ・こんにゃく 40g ・木綿豆腐 1/2丁 ・油揚げ 1/2枚 ・絹さや 4枚 ・「ほんだし」 小さじ2 [A]水 5カップ [A]酒 大さじ2 [A]みりん 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ3/4 ・しょうゆ 大さじ1・1/2 ・「AJINOMOTO 濃口ごま油」 大さじ2
■つくり方 (1)ごぼうはささがきにして水にさらした後、水気をきる。にんじんと大根は2mm幅のいちょう切りにする。 (2)里いもは7~8mm幅の輪切りにし、下ゆでする。こんにゃくは短冊に切り、サッとゆでておく。 (3)豆腐は軽く水きりをしておき、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、2cm幅に切る。絹さやはサッとゆでて斜め半分に切る。 (4)鍋にごま油大さじ1を熱し、(3)の豆腐を手でくずしながら入れて焼きつけるように炒めて取り出す。 (5)ごま油大さじ1を足し(1)のごぼう・にんじん・大根、(2)の里いも・こんにゃくの 順に加えて炒める。 (6)「ほんだし」、Aを加えて強火にし、煮立ったらアクを取り除き、弱めの中火で7~8分煮る。 (7)(4)の豆腐、(3)の油揚げ、しょうゆを加えて弱火で1分煮る。器に盛り、(3)の絹さやを飾る。 *神奈川県の郷土料理 *しょうゆと塩はあくまで目安です。お好みで量を加減しましょう。