牛すじ肉の香味野菜煮&牛すじ肉のトマト煮

ゆっくり時間をかけてコトコト煮込むだけ。トロトロの牛すじ煮込みはパンにも、ごはんにも、クスクスにもよく合います！　 作り方 [1] すじ肉は茹でこぼし、ザルにあげる。 [2] Aとひたひたの水を加え1時間ほど煮込む。 [3] Aを取り除いて完成。冷めると牛脂が固まります。 [4] 使いやすいように、牛脂、牛すじスープ、牛すじ肉に分けます。冷凍保存も可能です。 [5] 食べやすい大きさにカット。これを使って牛すじ肉のトマト煮込みを作ります。 [6] セロリ、にんじん、玉ねぎは薄切りに、にんにくはたたいてつぶす。 [7] 鍋にB,クミンシード、オリーブオイル、にんにくを入れ熱し、クミンシードがプチプチはじけだしたら、 [8] 8の野菜類、塩ひとつまみ振り、弱火で10分蓋をして蒸し炒めにする。 [9] 野菜がしんなりしたらすじ肉を入れ炒め、 [10] Cを加えて再度蓋をして1時間半煮込む。 [11] 仕上げにバルサミコ酢、しょうゆを入れ、さっとひとまぜする。 [12] 完成 ■コツ・ポイント ひたすら根気強く煮込みます。火加減は鍋の厚さにもよりますが、弱火でゆっくり、です。 ■このレシピの生い立ち トロトロの牛スジ煮込みが作りたくて、お料理好きな何人かのお友達からアドバイス頂き完成しました。