野菜の甘味が美味しい!☆夏野菜カレー レシピ・作り方

材料(3~4人分) なす 1本 ズッキーニ 1本 玉ねぎ 1/2個 パプリカ 1個 にんにく 1片 オリーブオイル 大さじ2 カレー粉 大さじ1.5 トマトペースト(市販のもの) 小袋1 ケチャップ 大さじ1 塩コショウ ひとつまみ
作り方 [1] 茄子、ズッキーニ、玉ねぎ、パプリカは大きさを揃えて細かな角切りに。みじん切りしたにんにくをオリーブオイルと共に鍋に入れ火にかけ、香りが出てきたら野菜を入れて全体を混ぜながら炒める。 [2] 野菜がしんなりとしてきたら、カレー粉を入れてよく混ぜ、トマトペースト、ケチャップを加えて弱火にして蓋をする。そのまま20分ほど煮込む。 [3] 野菜から出た水分で全体がまとまったら火を止めて塩コショウで味を調える。 [4] 一旦冷まして味を馴染ませ、食べる前に温めてどうぞ。 きっかけ 季節の野菜を使って、あっさりした味わいのカレーにしてみました。 おいしくなるコツ カレー粉以外にお好みのスパイスで味を調えてください。