材料(4人分)
鯖の切り身 4切れ
熱湯 500ml程度
生姜 20g
●しょうゆ 大さじ1
●酒 大さじ3
●中ザラ糖 大さじ1と1/2
味噌 大さじ2と1/2
作り方
[1] 鯖は、皮面に十字に切り込みを入れ、熱湯にサッとくぐらせ冷水に取り、水気を拭き取る。
[2] ショウガは皮を剥き、スライスする。
[3] 鍋又はフライパンに鯖がすっぽりかぶるくらいの水と●を入れて沸騰させる。
[4] 3に鯖(皮面を上にして)・生姜を入れ、落とし蓋をして中弱火で5分煮る。
[5] 4に味噌を入れて落し蓋をして5分煮る。
[6] 鯖を器に移し、残った煮汁をかき混ぜながら照りが出るまで煮詰める。
[7] サバに煮汁をかけて完成。
きっかけ
和食の定番料理です。
おいしくなるコツ
煮汁を煮詰めて照りを出す。焦げやすいので注意。