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新玉ねぎと蕪のムース

佐藤優

材料（約20人前）

新玉ねぎ

2個
蕪

1個
生ハム

40g
ルビーレッドキウイ

5個
生クリーム

200ml
バター

20g
コンソメ顆粒

5g
顆粒ゼラチン

5g
水

80ml
塩

5g
オリーブオイル

100ml
ディル

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1.新玉ねぎと蕪の皮を剥き、1cm角に切る。
2.鍋にバター20g、1の新玉ねぎと蕪を入れ10分程弱火でソテーする。この際、塩5gを加え水分が出るように促す。
3.鍋に蓋をし、極弱火で30分加熱する。この際焦げないように10分毎様子を見るようにする。
4.鍋の中身をミキサーに移し、攪拌する。
5.4で攪拌したものをザルなどで裏ごしする。
6.小鍋に水80mlを入れ沸騰したらコンソメ顆粒、顆粒ゼラチンを加え溶かす。
7.5で裏ごししたものに6の溶液を加える。ここで、味が薄かったら塩を適量加え調える。
8.生クリームを角が立つまで泡立てる。(8~10分立て)
9.8の生クリームを3回程に分けて7に加えてホイッパーで混ぜ合わせる。
10.9を冷蔵庫で1時間以上冷やす。
11.ルビーレッドキウイは皮を剥きスライスし、生ハムは細かく刻む。
12.冷やされたムースをお皿に盛り付け、ルビーレッドキウイ、生ハム、オリーブオイル、ディルを添えて完成。

#春レシピコンテスト2026

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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