「おから煮物風五目おから炊き込みご飯」レシピ

Name: 「おから煮物風 五目おから炊き込みご飯」レシピ
Cuisine: 日本
Ingredients: お米（研いでザルに上げておいたもの） 1合（150g）; おから粉（微粉タイプ） 大さじ2（約12g）; 人参（細い千切り） 20g; 干し椎茸（ぬるま湯で丹念に戻し、薄切り） 2枚分; 油揚げ（お湯で丁寧に油抜きし、細切り） 1/2枚; ごぼう（ささがきにしてサッと水に晒す） 15g; （お好みで）キノコ組（ブナピーやマイタケを細かくほぐしたもの） 20g; 昆布と干し椎茸の戻し汁を合わせた極上和風出汁 200ml; 本みりん 大さじ1.5; 純米酒 大さじ1; 薄口醤油（きれいな色味に仕上げるため） 大さじ1; きび砂糖（または三温糖・優しい甘み） 小さじ1.5; 塩 ひとつまみ

Yohola夫人

ヤホラ夫人の「おから煮物風五目おから炊き込みご飯」レシピ

材料

お米（研いでザルに上げておいたもの）

1合（150g）
おから粉（微粉タイプ）

大さじ2（約12g）
人参（細い千切り）

20g
干し椎茸（ぬるま湯で丹念に戻し、薄切り）

2枚分
油揚げ（お湯で丁寧に油抜きし、細切り）

1/2枚
ごぼう（ささがきにしてサッと水に晒す）

15g
（お好みで）キノコ組（ブナピーやマイタケを細かくほぐしたもの）

20g
昆布と干し椎茸の戻し汁を合わせた極上和風出汁

200ml
本みりん

大さじ1.5
純米酒

大さじ1
薄口醤油（きれいな色味に仕上げるため）

大さじ1
きび砂糖（または三温糖・優しい甘み）

小さじ1.5
塩

ひとつまみ

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

出汁と具材の丹念な下処理: 昆布と干し椎茸から丁寧にとった和風出汁に、本みりん、純米酒、薄口醤油、きび砂糖、塩を合わせ、しっかりとお味を調えます。具材（人参、椎茸、油揚げ、ごぼう、キノコ組）はすべて小さめ・細めに切り揃え、お米やおから粉と優しく馴染むようにいたします。
土鍋へのお米とおから粉の仕込み: 土鍋に水切りしておいたお米を入れ、上から「おから粉」を均一に振り入れます。ここで混ぜ合わせず、調合した合わせ出汁（200ml）をそっと注ぎ入れます（おから粉がお出汁を吸ってふんわりと広がります）。
具材をのせて直火へ: お米とおから粉の上から、下処理した具材を美しく平らに広げてのせます。
火加減の極意（直火炊き）: 土鍋に蓋をして中火にかけます。沸騰して蓋の穴から勢いよく湯気が吹き出してきたら、すぐさま弱火にし、そのまま10分〜12分じっくりと炊き上げます。最後の一瞬だけ強火にしてパチパチと音がしたら火を止めます（お鍋の底に香ばしい「おこげ」が少しできます）。
蒸らしと和え込み: 火から下ろし、蓋をしたまま15分間しっかりとお米とおから粉を蒸らします。蓋を開けたら、しゃもじで底から優しく天地返しをするように切り混ぜ、具材とおから粉がお米一粒一粒にふんわりと絡まるように和えます。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

「おから煮物風 五目おから炊き込みご飯」レシピ

材料

手順

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