【野菜ひとつ】もやしの豆板醤和え

■作り方 【1】もやしを洗います。もやしはたっぷりの水につけて洗い、すくうようにしてざるにあげます。 汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。 もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方は、次のようにするとよいです。 たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。 【2】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。 この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。 【3】フライパンか鍋にもやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。 8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。 【4】沸騰して充分に蒸気が立ったら緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。 水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 【5】もやしの水気をできるだけ切って（絞りません）手順2のボウルに入れて和えます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。 【6】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから（絞りません）調味料と和えましょう。 豆板醤がダマにならないよう、よく溶きほぐしましょう。 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材・香辛料：一味唐辛子／にんにくすりおろし／きゅうり（薄切りまたは細切り・塩もみ）／わかめ／ハム／緑豆春雨／にんじん（千切り・塩もみ）／落花生 いただく際に添えておいしい具材：青ねぎ小口切り ごま油の半量をラー油に差し替えても。 ラーメンやスープの具材としても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/bean-sprouts-doubanjiang/