ハードパンに多いライ麦＆クランベリーの組み合わせを山食で焼いてみました♪ワンローフで成形も簡単～
強力粉
260g
ライ麦
40g
砂糖
30g
塩
4g
バター
30g
牛乳
210g
ドライイースト
4g
※ドライクランベリー
100g
手順
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クランベリーはお湯につけ柔らかく戻し水気を切っておく。
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HBのミックスコールor捏ね作業終了直前に1のクランベリーを80g入れる。
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一次発酵が終わったら軽く空気を抜きベンチタイム約15分。
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ベンチ後、型の幅に伸ばし～残りのクランベリーを20gを全体に散らし、クルクル空気が入らないよう巻いて、おしりをシッカリ閉じる。
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油脂を塗った型に入れ、しっかり膨らむまで二次発酵☆
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膨らんだらハケで牛乳を塗り霧を吹いてオーブン180度35分焼成。
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焼き上がり後、型ごと少し上から落とし蒸気抜き☆(腰折れ予防)
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ライ麦配合～クランベリー山食完成♪トーストして発酵バター♪お勧めです＾＾ライ麦入り柔らか生地に…甘酸っぱいクランベリーが、タップリ☆
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ドライクランベリーは面倒でも必ず～湯通し＆しっかり水切りをして下さい。口当たりが違います！工程6のハケで塗る牛乳はお好みで♪省いても構いません。焼き時間＆温度はご家庭で調節して下さい。(topが焦げそうな時は途中アルミを被せて下さい)
■このレシピの生い立ち
買い置きのクランベリー＆ライ麦の消費にリーンなパンも良いけどふわやわのパンも美味しんじゃあ？と＾＾最近お気に入りのワンローフで焼いてみました♪甘酸っぱいクランベリー山食は、トーストして塩気のあるバターを乗せるのもオススメですょ♡♡♡
※みやすさのために書式を一部改変しています。
