なすのシーフードカレー

豆乳とカレーの風味がよくあいます。野菜もたっぷり食べられる、アレンジそうめん。 ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 441kcal ・たんぱく質 17.6g ・塩分 3g ・野菜摂取量 171g ■材料(4人分) ・小えび 200g ・なす 4個 ・オクラ 6本 ・赤ピーマン 2個 ・トマト 1個 ・玉ねぎ 1/2個 ・にんにく 1かけ [A]カレー粉 大さじ3 [A]赤唐がらし(乾) 1本 [B]水 1カップ [B]「味の素KK干し貝柱スープ」 小さじ2 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/2 [C]調整豆乳 1・1/2カップ [C]しょうゆ 大さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2 ・そうめん・乾 6束(300g) ・青じそのせん切り 1枚分
■つくり方 (1)小えびは背ワタを取り、1尾を半分に切る。 (2)なすはヘタを取り、タテ4等分して1.5cm幅に切る。オクラは1.5cm長さに切り、赤ピーマンは1.5cm角に切る。トマトは1cm角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。 (3)鍋に油大さじ1と1/2を熱し、(2)の玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒め、(2)のなす・オクラ・赤ピーマン・玉ねぎ・にんにくを加えてよく炒める。 (4)Aを加えて炒め、B、(2)のトマトを加え、煮立ったら、塩を加えてフタをし6~8分ほど煮る。 (5)フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)のえびを炒め、色が変わったら、(4)の鍋に加え、3分ほど煮てCで調味する。 (6)そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水にさらしてぬめりを取る。水気をよくきり、ひと口大にまとめて器に盛り、しそをのせる。別の器に(5)を盛る。 *そうめんの他、ご飯にもよく合います。