豆乳とカレーの風味がよくあいます。野菜もたっぷり食べられる、アレンジそうめん。
■調理時間 30分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 441kcal
・たんぱく質 17.6g
・塩分 3g
・野菜摂取量 171g
■材料（4人分）
・小えび 200g
・なす 4個
・オクラ 6本
・赤ピーマン 2個
・トマト 1個
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 1かけ
[A]カレー粉 大さじ3
[A]赤唐がらし（乾） 1本
[B]水 1カップ
[B]「味の素KK干し貝柱スープ」 小さじ2
・「瀬戸のほんじお」 小さじ1・1/2
[C]調整豆乳 1・1/2カップ
[C]しょうゆ 大さじ1
・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
・そうめん・乾 6束（300g）
・青じそのせん切り 1枚分
■つくり方
（1）小えびは背ワタを取り、１尾を半分に切る。
（2）なすはヘタを取り、タテ４等分して１．５ｃｍ幅に切る。オクラは１．５ｃｍ長さに切り、赤ピーマンは１．５ｃｍ角に切る。トマトは１ｃｍ角に切り、玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
（3）鍋に油大さじ１と１／２を熱し、（２）の玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒め、（２）のなす・オクラ・赤ピーマン・玉ねぎ・にんにくを加えてよく炒める。
（4）Ａを加えて炒め、Ｂ、（２）のトマトを加え、煮立ったら、塩を加えてフタをし６～８分ほど煮る。
（5）フライパンに油大さじ１／２を熱し、（１）のえびを炒め、色が変わったら、（４）の鍋に加え、３分ほど煮てＣで調味する。
（6）そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水にさらしてぬめりを取る。水気をよくきり、ひと口大にまとめて器に盛り、しそをのせる。別の器に（５）を盛る。
＊そうめんの他、ご飯にもよく合います。
