おはようございます天然酵母が作りやすい時期です
今日のパンはレーズン酵母ブルーベリープルマンプルマンとは角食パンのことですフルーツサンドを作りました
最強力粉(スーパーキング)
160g
薄力粉(フラワー)
40g
レーズン酵母元種
110g
塩
3g
砂糖
10g
牛乳
120g
ブルーベリージャム
50g
無塩バター
15g
手順
- ホームベーカリーにて捏ねるバターは捏ね上がり10分前に投入する
- 廊下など寒い場所にて1次発酵オーバーナイトパンチしてさらに生地が2.5〜3倍まで2次発酵
- ガス抜き➡︎分割2個丸めベンチタイム30分
- 成形U字成形
- 発酵常温釜伸びを見越して7割まで通常は8割までとのレシピは多いですが私が作るプルマンはホワイトラインがでなくなるので7割にしています
- 蓋(ショートニング塗る)をしめコールドスタート180度余熱完了スタートコールより20分焼き上がり型を下に軽く叩いてパンの蒸気を抜く型から外し冷ます角が空洞下手っぴーカットもガタガタ完全に冷めないと上手くカット出来ずパン耳までも美味しい
投稿者からのコメント
ほんのりブルーベリージャムの香りと甘味何もつけずトーストも美味しいけどサンドイッチフルーツサンドぶどう、いちご、ゴールドキウイ、柿りんご、いちじくフルーツジュース屋さんでお値打ちなフルーツセットをみつけたのでいろんな種類を楽しめました♪
昨日は良いお天気でした寒かったけどエアポート名古屋の駐車場よりヘリコプターが小さく見えますが着地するのでかなり近いです自衛隊機着地の瞬間は凄い音!カメラマンさんたくさん来てました
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2次発酵裏の面🤣萌〜お読みいただきありがとうございました
※みやすさのために書式を一部改変しています。