材料(2カップ分)
鶏レバー 400g
牛乳 適量
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1かけ
オリーブオイル 大さじ1
白ワイン 大さじ4
水 100cc
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
A バター 20g
A 生クリーム 大さじ4
A こしょう 少々
パセリ(飾り用) 適量
実は気軽に作れるレバーペースト!メランジェ(ドライフルーツ、ナッツ入り)にのせて食べると美味しい!パーティーの前菜に♪
作り方
[1] 鶏レバーは血の塊や白い筋があれば取り除き、10分くらい牛乳につけて臭みを取る。
[2] 玉ねぎ、にんにく は薄切りにする。
[3] 10分牛乳に漬け込んだ鶏レバーは何度か水で洗って水気を切る。
[4] 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを入れ、かおりがしてきたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火くらい)
[5] さらに水気を切った鶏レバーを加え火がとおるまで炒める(中火くらい)
[6] 続いて、白ワイン、水、ローリエを入れ弱火で15分煮る。
[7] 煮汁が1/2くらいになるまで煮詰まったら
[8] ローリエを取り除き、Aと7を入れフードプロセッサーにかける。
[9] このように滑らかになったら、
[10] 熱湯消毒した器に入れ、冷蔵庫で冷やし、出来上がり。バケットなどにのせて頂きます。
■コツ・ポイント
メランジェにのせて食べると、ドライフルーツとのバランスが絶妙で美味しい!
■このレシピの生い立ち
なかなか食べる機会のないレバーを食べたくて。