レバーペースト

材料(2カップ分) 鶏レバー 400g  牛乳 適量 玉ねぎ 1/2個 にんにく 1かけ オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 大さじ4 水 100cc ローリエ 1枚 塩 小さじ1/2 A バター 20g A 生クリーム 大さじ4 A こしょう 少々 パセリ(飾り用) 適量
実は気軽に作れるレバーペースト!メランジェ(ドライフルーツ、ナッツ入り)にのせて食べると美味しい!パーティーの前菜に♪ 作り方 [1] 鶏レバーは血の塊や白い筋があれば取り除き、10分くらい牛乳につけて臭みを取る。 [2] 玉ねぎ、にんにく は薄切りにする。 [3] 10分牛乳に漬け込んだ鶏レバーは何度か水で洗って水気を切る。 [4] 鍋にオリーブオイルを熱しにんにくを入れ、かおりがしてきたら玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める(中火くらい) [5] さらに水気を切った鶏レバーを加え火がとおるまで炒める(中火くらい) [6] 続いて、白ワイン、水、ローリエを入れ弱火で15分煮る。 [7] 煮汁が1/2くらいになるまで煮詰まったら [8] ローリエを取り除き、Aと7を入れフードプロセッサーにかける。 [9] このように滑らかになったら、 [10] 熱湯消毒した器に入れ、冷蔵庫で冷やし、出来上がり。バケットなどにのせて頂きます。 ■コツ・ポイント メランジェにのせて食べると、ドライフルーツとのバランスが絶妙で美味しい! ■このレシピの生い立ち なかなか食べる機会のないレバーを食べたくて。