ボリューム◎肉巻き野菜のタルタル南蛮

薄切りの豚肉を野菜に巻きつけて南蛮風に♪タルタルソースをかけて食べ応えもバッチリ！ ■材料（2人分〔25分〕） 豚もも超薄切り　　200g なす　　2本 ピーマン　　4個 玉ねぎ　　1/8個 ゆで卵　　1個 サラダ油　　大さじ1 薄力粉　　大さじ1 グリーンレタス、ミニトマトなどの付け合わせ　　お好みで 【A】 調味酢　　大さじ6 しょうゆ　　大さじ1 【B】 マヨネーズ　　大さじ3 調味酢　　大さじ1 塩　　少々 こしょう　　少々 ■工程 <1>　なすは縦4等分に切る。ピーマンは半分に切って種を取り、縦に1cm幅に切る。 <2>　玉ねぎはみじん切りにし、5分ほど水にさらして水気をしっかりと絞る。ゆで卵は粗く刻む。 <3>　豚肉をなす1/4本ずつに巻きつける。ピーマンは1/2個分をひとまとめにして豚肉を巻きつける。 <4>　<3>の肉の部分に薄力粉を薄くまぶす。 <5>　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、<4>の巻き終わりを下にして並べる。 <6>　焼き色がついたら時々転がしながら焼く。全体に焼き色がついたらバットに並べ混ぜ合わせた【A】に漬ける。 <7>　<2>に【B】を加えて混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。 <8>　器に<6>を盛り付けて<7>をかける。お好みで付け合わせの野菜を添える。 　 ■コツ・ポイント ピーマンは太めに切るとパリパリとした食感が楽しめます。 調味酢を使って味付け簡単☆ 肉巻きをフライパンで焼いたら熱いうちに調味料に漬けると味がよく染み込みます。