ココナッツミルクとナンプラーでコク深い本格タイカレー
道具
フライパン
鶏もも肉
250g
むきエビ
200g
赤パプリカ
1個
マッシュルーム
1パック
なす
1本
ピュアオリーブオイル
大さじ1
グリーンカレーペースト
50g
鶏がらスープ
150ml
ココナッツミルク
450ml
塩こしょう
少々
ナンプラー
大さじ1
ラカントS （もしくは砂糖）
小さじ2
ご飯
600g
バジル
お好みで
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下準備をする。パプリカはお好みの大きさに切り、マッシュルームは半分に切る。なすはヘタをとり四面をピーラーで皮むきしたら2cm幅の輪切りにする。むきエビは背ワタをとる。鶏もも肉は筋や骨をとり一口大に切る。
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熱したフライパンを用意し、鶏肉を皮面から弱火で焼いていく。鶏肉が両面キツネ色になったら一度別皿に移す。
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パプリカ、なすを入れて素焼きしていく。パプリカ、なすに火が入ったらマッシュルームを入れて全体に火が回るようにかき混ぜながら加熱し、ある程度火が入ったら鶏肉同様に別皿に移しておく。
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フライパンにピュアオリーブオイルを入れて弱火で火にかける。オイルが温まったらグリーンカレーペーストを入れて全体に油が馴染むようにしながらサッと火にかける。
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鶏ガラスープ、ココナッツミルクを入れたら弱火で煮込み、温まったら別皿に移している鶏肉、野菜、むきエビを入れて弱火で10分程度を目安に煮込む。
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仕上げにナンプラー、ラカントS（もしくは砂糖）を入れて味を整えて出来上がり。
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器にご飯、カレーを盛り付けたら、お好みでバジルを添える。
投稿者からのコメント
【シェフの一言】
鍋蓋をして余熱で味をなじませるとより美味しいです。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
