鯛とりんごのカルパッチョ レシピ・作り方

材料(2人分) 鯛の刺身用柵 1柵 塩 大さじ2 砂糖 大さじ1 オリーブオイル 大さじ1程度 【トッピング】 りんご 1/8個 塩 ひとつまみ みょうが 1個 すし酢(市販のもの) 大さじ1 大葉 5枚 【ソース】 大葉 5枚 オリーブオイル 大さじ2 こしょう ひとつまみ
作り方 [1] バットの上にラップを広げ砂糖、塩の半量を敷く。その上に鯛をのせ、上から残りの砂糖と塩をまぶし、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で20分おく。 [2] 砂糖と塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。新しいラップを広げオリーブオイルを敷いたら鯛をのせ、両面にオイルを塗り込んで再びラップで包んで冷蔵庫に入れる。 [3] 15分ほどしたら鯛を薄くスライスしてお皿に貼り付けるように並べ、上からぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。お皿を重ねても大丈夫です。 [4] リンゴはごく薄くスライスして塩を降っておく。 [5] みょうがは斜めに薄切りにして、すし酢であえておく。 [6] 大葉は半量をトッピング用に千切りにします。残りはオリーブオイルとともにすり鉢でソース状になるまですり、こしょうで味をととのえます。 [7] お皿に広げた鯛の上にスプーンですり鉢の大葉ソースを広げながら塗ります。その上からりんご、みょうが、大葉をいろどりよくトッピングしてできあがりです。 きっかけ 自宅でのホームパーティの前菜に作りました。 おいしくなるコツ お好みで大葉をバジルに変えてもおいしくいただけます。