材料(2人分)
鯛の刺身用柵 1柵
塩 大さじ2
砂糖 大さじ1
オリーブオイル 大さじ1程度
【トッピング】
りんご 1/8個
塩 ひとつまみ
みょうが 1個
すし酢(市販のもの) 大さじ1
大葉 5枚
【ソース】
大葉 5枚
オリーブオイル 大さじ2
こしょう ひとつまみ
作り方
[1] バットの上にラップを広げ砂糖、塩の半量を敷く。その上に鯛をのせ、上から残りの砂糖と塩をまぶし、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で20分おく。
[2] 砂糖と塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。新しいラップを広げオリーブオイルを敷いたら鯛をのせ、両面にオイルを塗り込んで再びラップで包んで冷蔵庫に入れる。
[3] 15分ほどしたら鯛を薄くスライスしてお皿に貼り付けるように並べ、上からぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。お皿を重ねても大丈夫です。
[4] リンゴはごく薄くスライスして塩を降っておく。
[5] みょうがは斜めに薄切りにして、すし酢であえておく。
[6] 大葉は半量をトッピング用に千切りにします。残りはオリーブオイルとともにすり鉢でソース状になるまですり、こしょうで味をととのえます。
[7] お皿に広げた鯛の上にスプーンですり鉢の大葉ソースを広げながら塗ります。その上からりんご、みょうが、大葉をいろどりよくトッピングしてできあがりです。
きっかけ
自宅でのホームパーティの前菜に作りました。
おいしくなるコツ
お好みで大葉をバジルに変えてもおいしくいただけます。