鯛の刺身用柵
1柵
塩
大さじ2
砂糖
大さじ1
オリーブオイル
大さじ1程度
りんご
1/8個
塩
ひとつまみ
みょうが
1個
すし酢(市販のもの)
大さじ1
大葉
5枚
大葉
5枚
オリーブオイル
大さじ2
こしょう
ひとつまみ
手順
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バットの上にラップを広げ砂糖、塩の半量を敷く。その上に鯛をのせ、上から残りの砂糖と塩をまぶし、ラップでピッチリと包んで冷蔵庫で20分おく。
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砂糖と塩を水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取る。新しいラップを広げオリーブオイルを敷いたら鯛をのせ、両面にオイルを塗り込んで再びラップで包んで冷蔵庫に入れる。
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15分ほどしたら鯛を薄くスライスしてお皿に貼り付けるように並べ、上からぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。お皿を重ねても大丈夫です。
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リンゴはごく薄くスライスして塩を降っておく。
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みょうがは斜めに薄切りにして、すし酢であえておく。
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大葉は半量をトッピング用に千切りにします。残りはオリーブオイルとともにすり鉢でソース状になるまですり、こしょうで味をととのえます。
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お皿に広げた鯛の上にスプーンですり鉢の大葉ソースを広げながら塗ります。その上からりんご、みょうが、大葉をいろどりよくトッピングしてできあがりです。
投稿者からのコメント
きっかけ
自宅でのホームパーティの前菜に作りました。
おいしくなるコツ
お好みで大葉をバジルに変えてもおいしくいただけます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
