トマトとなすのミートボールカレー

ミートボールとゴロゴロ野菜がボリューム満点のカレーレシピです。生のトマトをたっぷり加えてさわやかさをプラス♪ ■材料（4人分〔30分〕） 合いびき肉　　250g トマト　　2個 なす　　3本 玉ねぎ　　1/4個 カレーパウダールゥ　　2袋（4皿分） 卵　　1個 パン粉　　大さじ6 水　　600ml サラダ油　　大さじ1 ごはん　　適量 パセリ（みじん切り）　　適量 【A】 塩　　小さじ1/2 こしょう　　小さじ1/4 ■工程 <1>　トマトはくし形に切る。なすは乱切りにして水にさらす。玉ねぎはみじん切りにする。 <2>　ボウルに合いびき肉、【A】を入れて粘りが出るまでよくこね、玉ねぎ、卵、パン粉を加えてさらに混ぜる。 <3>　手にサラダ油（分量外）を薄く付け、<2>を直径4cm位に丸める。　 <4>　フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、<3>を転がしながら焼く。全体に焼き色がついたらなすを加えて炒める。 <5>　水を加え、沸騰したらアクを取る。蓋をして5分ほど煮る。 <6>　一旦火を止めてカレーパウダールゥを加え、よく混ぜて溶かす。 <7>　トマトを加えて弱火にかけ、とろみがつくまで煮る。 <8>　器にごはんを盛り付け、<7>をかける。お好みでパセリをふる。 ■コツ・ポイント ミートボールは焼くと縮むので、大きめに成形しましょう。 トマトは食感を残すために最後に加えます。 カレーパウダールゥは粉状なのでサッと素早く溶けて便利！