ごぼうのミートソース煮

■保存期間 冷蔵5日/冷凍1か月 ■紹介文 今日は、ごぼうをペンネに見立ててミートソースで煮込むレシピをご紹介します。 ごぼうと相性の良い、鶏ひき肉ベースのミートソースで煮込みます。 ミートソースはトマトジュースを使い速攻時短で仕上げます。 ■材料(4人分) ごぼう 大2本 にんにく 1片 玉ねぎ 1/2個 にんじん 1/3本(5cm程度) 鶏ひき肉 300g 塩 小さじ1/4 こしょう 小さじ1/4 オリーブオイル 小さじ2 ■煮込み用調味料 トマトジュース(食塩無添加) 300ml ブイヨンスープの素 1個 ■仕上げ用調味料 トマトケチャップ 小さじ4 しょうゆ 小さじ1
■作り方 【1】ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。 ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。 シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 慣れれば、ごぼうを切る手順1~2は、手順7の鶏ひき肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 【2】根元の硬い部分は切り落とし、4~5cm長さの乱切り(回し切り)にします。 4~5cm長さは指3本分の幅を目安にすると良いです。 ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合は変色を防ぐため水につけるとよいですが、必ずキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってから調理しましょう。油がバッシバシはねます。 【3】にんにく、玉ねぎ、にんじんをそれぞれみじん切りにします。 玉ねぎ、にんじんはフードプロセッサーを使っています。 【4】フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱めの中火で熱します。 【5】にんにくの周りがふつふつとして香りが出たら、玉ねぎ、にんじんを加えて炒めます。むやみにかき混ぜる必要はありません。広げて油が回ったら放置し、3~4分ほどそのままにします。 【6】野菜から水分が抜けてかさが減り、しんなりとしたら手前に寄せておきます。 火加減が一番弱い箇所に集めておきます。うちのコンロは手前です。 【7】鶏ひき肉に塩、こしょうを混ぜ込んでからフライパンの空いた箇所に入れ、少し火を強め、そのままひき肉の周りが白くなるまで6~7分ほど焼きます。 むやみにかき混ぜず放置しましょう。鶏肉をしっかり焼くことで、焦げ目が旨味になり、コクと旨味たっぷりに仕上がります。 【8】ひき肉の周りが白くなったらそろそろ焦げ目が付いている頃ですので、ひっくり返して切るようにほぐしながら野菜と混ぜ合わせます。 【9】手順2のごぼうを加え、ざっと全体を混ぜ合わせます。 【10】煮込み用調味料を加え、全体をかき混ぜてなじませたらふたをして強火にし、煮立ったら弱めの中火~弱火で12~13分ほど煮ます。 【11】ふたをとり、いったん全体を底からかき混ぜます。 【12】仕上げ用調味料を加え、水分を飛ばすように1~2分ほどざっとかき混ぜながら炒り煮にし、水分を煮飛ばします。 【13】保存します。 保存する際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 ■作り置きのコツ・ポイント ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。 シンクが狭い場合は、ごぼうの長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 慣れれば、ごぼうを切る手順1~2は手順7の鶏ひき肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合は変色を防ぐため水につけるとよいですが、必ずキッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってから調理しましょう。油がバッシバシはねます。 鶏肉はむやみにかき混ぜず放置しましょう。鶏肉をしっかり焼くことで、焦げ目が旨味になり、コクと旨味たっぷりに仕上がります。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 加えておいしい具材:きのこ類/なす/セロリ(玉ねぎ、にんじんとともにみじん切りにして) 煮込み時間をすっ飛ばすため、トマトジュース、トマトケチャップ、しょうゆを使っています。50分以上煮込めるのであれば、トマト缶400g1缶と白ワイン50ml、コンソメまたはブイヨンスープの素1個、ローリエに差し替え、弱火で50分~1時間ほど煮込み、塩で味を整えるとよいです。 チーズを混ぜ込んでオーブン焼きにも。 ひき肉は合い挽きでもOKですがクドくなります。代用するなら豚肉か牛肉単独をおすすめします。 https://mayukitchen.com/burdock-root-meat-sauce/