高野豆腐の含め煮

■作り置きのコツ・ポイント 干し椎茸は水につけて冷蔵庫で12時間～24時間（一昼夜）ほどかけて戻すと、中までふっくらと戻り、歯ごたえもあり良い出汁も出て、一番おいしく仕上がります。 高野豆腐は、白くにごるまでしっかりともんで押しておくことで、粉っぽい風味の独特のクセを抑え、味がうんとしみ込みやすくなります。 最後に味をみて薄いようなら塩（分量外）で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体になじませてから30秒ほど煮立てて、味をみて調整しましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ましてから軽く温めるとよりおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 彩りに、きぬさやを加えても。 豚薄切り肉やベーコンで巻いて焼いても。 卵との相性が良いです。卵で閉じたり、茶碗蒸しの具材としても。 私はおせち料理に詰める際は、高野豆腐のみを煮て作ります。干し椎茸の戻し汁は五色なます分を流用します。