余ったアンチョビで♪こくうまえび炒飯

少し余ったアンチョビを炒飯の味付けに使うアイディアレシピです。アンチョビのうまみがやみつきになるおいしさ♪ ■材料（2人分〔15分〕） むきえび　　100g レタス　　2~3枚 長ねぎ　　1/2本 にんにく　　1片 ごはん　　400g 卵　　2個 アンチョビ　　3枚 サラダ油　　大さじ2 塩　　少々 こしょう　　少々 ■工程 <1>　むきえびは背わたがあれば取り除く。レタスはひと口大にちぎる。 <2>　長ねぎ、にんにくはみじん切りにする。アンチョビは細かく刻む。 <3>　ボウルに卵を溶きほぐし、ごはんを加えてまんべんなく混ぜ合わせる。 <4>　フライパンにサラダ油、<2>のにんにくを入れ、中火にかける。香りが立ったら残りの<2>、<1>のむきえびを加えて炒める。 <5>　むきえびの色が変わったら<3>を加え、強火にしてへらで切るように炒める。 <6>　ごはんがパラパラになったら塩、こしょうで味を調え、<1>のレタスを加えてさっと混ぜ合わせる。 ■コツ・ポイント ごはんと卵を混ぜ合わせておくことで卵がご飯粒をコーティングし、パラパラの仕上がりに！ レタスを加えたら長時間炒めずに混ぜ合わせる程度にするとシャキシャキの食感が楽しめます。