トリュフ２種

■つくり方 （1）仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を２５ｇ取っておく。ガナッシュ用のチョコレートはこまかく刻む。 （2）ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸騰直前まで温め、（１）のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。 （3）（２）にブランデーを加えて、さらに混ぜる。 （4）小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で５時間位冷やし固める（時間外）。 （5）湯でぬらしたくり抜き器で丸く抜き、バットに並べる。 （6）ボウルに（１）の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて４０℃位で溶かす。 （7）水を入れたボウルに（６）のボウルをあて、混ぜながら３５℃位にし、（１）のチョコレートの粉を加えて、さらに混ぜ、３２℃にする。 （8）（５）のくり抜いたチョコレートに（７）のチョコレートを手でころがしながら、表面につける（下がけ）。 （9）さらに（８）をチョコレートフォークに刺し、再度（７）のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。 （10）ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。 ＊ブランデー風味のトリュフ・ミルクトリュフ、それぞれ２５個ずつ出来る分量です。 ＊トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、しぼり出します。 ＊「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたものです。 ＊仕上げ用チョコレートは作りやすい分量を記載しているので、多めにチョコレートが残ります。 ＊残ったチョコレートの使い方１：残ったチョコレートはそのままボウル内で壁にはわす様に薄くのばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよいです。 ＊残ったチョコレートの使い方２：残ったチョコレートにローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整え、固めるとナッツチョコになります。 ＊残ったチョコレートの使い方３：アルミカップにチョコレートを流し入れ、３分ほどおき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作ります。その中にガナッシュを入れてもよいでしょう。