天津飯

材料 天津飯 * ご飯…400g（茶碗約2杯分） * 卵…4個 * 長ネギ…1/2本 * カニカマ…6本（約60g） * マヨネーズ…大さじ1 * 塩…小さじ1/4 * ブラックペッパー…少々 * 味の素…5振り程度（なければ省略可） * サラダ油…大さじ1 ⸻ 甘酢あん * 水…250ml * シャンタン…小さじ1 ない場合は鶏ガラ * 醤油…大さじ1 * オイスターソース…大さじ1 * 酒…大さじ1 * ごま油…小さじ1 * 片栗粉…大さじ1 ⸻ 作り方 ① 下準備 1. ご飯を温めて、お皿に丸く盛る。 2. 長ネギは薄い小口切りにする。 3. カニカマはフォークで細かく裂く。 4. ボウルに卵4個を割り入れ、よく溶いておく。 ⸻ ② 具材を炒める 1. フライパンにサラダ油（分量外・小さじ1程度）を入れ、中火で熱する。 2. 長ネギとカニカマを入れ、2〜3分炒める。 3. 長ネギがしんなりして少し焼き色が付いたら火を止める。 ⸻ ③ 卵液を作る 炒めた長ネギとカニカマを卵液に加え、 * マヨネーズ…大さじ1 * 塩…小さじ1/4 * ブラックペッパー…少々 * 味の素…5振り を加えてよく混ぜる。 ⸻ ④ 卵を焼く 1. フライパンをキッチンペーパーで軽く拭く。 2. サラダ油大さじ1を入れ、中火でしっかり温める。 3. 卵液を一気に流し入れる。 4. 菜箸で10〜15秒ほど手早く大きく混ぜる。 5. 半熟で表面が少し固まり始めたら火を止め、ご飯の上へ滑らせるようにのせる。 ⸻ ⑤ 甘酢あんを作る 卵を焼いたフライパンに * 水250ml * シャンタン小さじ1 * 醤油大さじ1 * オイスターソース大さじ1 * 酒大さじ1 * ごま油小さじ1 * 片栗粉大さじ1 を火をつける前に入れ、片栗粉がなくなるまでよく混ぜる。 ⸻ ⑥ とろみをつける 中火にかけながら、木べらなどで混ぜ続ける。 1〜2分ほどで透明感が出て、とろみが付いたら完成。 ⸻ ⑦ 仕上げ 卵の上から熱々の甘酢あんをたっぷりかけて完成！ おいしく作るコツ * 卵は焼きすぎず、半熟で火を止めるとふわとろに仕上がる。 * 甘酢あんは必ず火をつける前に混ぜると片栗粉がダマになりにくい。 * マヨネーズを入れることで、卵がふんわりやわらかく仕上がる。