一羽丸ごとローストチキン

鶏(中抜き)やじゃがいもを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 100分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 608kcal ・たんぱく質 36.5g ・塩分 3.3g ・野菜摂取量 93g ■材料(4人分) ・鶏(中抜き) 1羽(1200g) [A]白ワイン 大さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1 [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 [A]こしょう 少々 ・温かいご飯 200g [B]パセリのみじん切り 大さじ2 [B]バター 大さじ1 [B]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1/4 ・溶かしバター 大さじ3 ・れんこん 150g ・にんじん 1本 ・じゃがいも 3個 ・ブロッコリー 1/2個 [C]水 1・1/2カップ [C]「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)鶏肉は腹の中を丁寧に洗い、水気をよく拭く。 (2)ボウルにAを入れて混ぜ、よく溶かす。 (3)別のボウルに温かいご飯を入れてBを加えて混ぜ合わせ、バターライスを作る。オーブンは200℃に予熱する。 (4)(1)の鶏肉の水気を拭き、形を整え、腹の中に(3)のバターライスを詰め、腹の切り込みを楊枝で留め、たこ糸で足を結んで形作る。鶏肉の全体にハケで(2)を塗り、20分ほどおく。 (5)オーブンの天板にクッキングシートを敷き、(4)の鶏肉をのせる。200℃のオーブンに入れて途中溶かしバターを塗りながら、鶏肉の向きを何度か変え、全体を色よく50~60分ほど焼く。 (6)温野菜を作る。れんこんは皮をむいてタテ2つに切り、1cm幅の半月切りにして水でサッと洗い、水気をきる。にんじんは8mm幅の輪切りにする。 (7)じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、面取りして水に10分ほどさらして水気をきる。ブロッコリーは小房に分け、かために塩ゆでし、ザルに取る。 (8)鍋に(6)のれんこん・にんじん、(7)のじゃがいも、Cを入れて火にかけ、煮立ってきたら、火を弱めてフタをして10分ほど煮る。 (9)塩で味を調え、煮汁を煮詰め、(7)のブロッコリーを加えてひと混ぜする。 (10)器に(5)のローストチキン、(9)の温野菜を盛り合わせる。