めかぶと砂肝のカレーマリネ

鶏砂肝や玉ねぎを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 40分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 195kcal ・たんぱく質 20.7g ・塩分 2.7g ・野菜摂取量 90g ■材料(2人分) ・鶏砂肝 200g [A]カレー粉 小さじ1 [A]「丸鶏がらスープ」 小さじ1 [A]ねぎの青い部分 適量 [A]しょうが 適量 ・刻みめかぶ・1パック 40g ・玉ねぎ 1/2個 ・にんじん 1/3本 ・セロリ 1/4本 ・しょうが 1かけ [B]水 1カップ [B]しょうゆ 大さじ2 [B]みりん 大さじ1 [B]「ほんだし」 小さじ1 [C]酢 大さじ6 [C]「AJINOMOTO オリーブオイル エクストラバージン」 大さじ1 [C]こしょう 少々 ・レモンの輪切り 1枚
■つくり方 (1)鍋に砂肝を入れ、かぶるくらいの水、Aを加えて火にかけ、沸騰したら弱火にする。30分ほど煮たら取り出し、薄切りにする。 (2)玉ねぎ、セロリは薄切りにし、にんじんはせん切りにして、塩水(分量外)につけて、しんなりしたらしぼる。しょうがはせん切りにする。 (3)マリネ液を作る。鍋にBを入れて煮立て、火を止めてCを加える。 (4)(3)のマリネ液に、(1)の砂肝、(2)の玉ねぎ・セロリ・にんじん・しょうが、レモン、めかぶを漬け込み、3時間以上おく(時間外)。